每個吃貨都有一個“作死”的本性,明知道垃圾食品不好,卻總管不住自己的嘴,直到看到自己日漸走形的身材,黯然神傷。
普通人只管好不好吃,而在營養(yǎng)專家眼中,只有健不健康!渡鼤r報》(微信內(nèi)搜索“LT0385”即可關(guān)注)采訪權(quán)威專家,解讀食品背后里的營養(yǎng)秘密。
受訪專家
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授 范志紅
山東營養(yǎng)學(xué)會理事、濟(jì)南大學(xué)營養(yǎng)學(xué)副教授 綦翠華
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帶“酥”或“派”字食品
榴蓮酥、芒果酥、鳳梨酥……此類食品一直深受消費者歡迎。為了讓食品達(dá)到“酥”的口感,需要在制作過程中加入大量油脂,因此這類食品的脂肪含量很高,一般達(dá)25%~40%。
同時,制作這類食品添加的一般為富含飽和脂肪的油脂,比如氫化植物油或棕櫚油,營養(yǎng)價值不理想。
這類食品往往還含有大量糖分,糖和飽和脂肪的組合非常不利于預(yù)防糖尿病、心腦血管病等慢性疾病。
2
帶“味”字食品
草莓味、香草味、芒果味……現(xiàn)在的食品口味越來越多了,一種食品往往有多種口味。殊不知,這不同的口味通常是利用食用香精來實現(xiàn)的。
食用香精是參照天然食品的香味,采用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成。
雖然在食品制作過程中,食用香精用量較小,一般對健康危害不大,但畢竟它們根本沒有天然果蔬的營養(yǎng)。
這些帶“味”字的食品往往還含有很多糖分,容易讓人攝入過多的糖和熱量。
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帶“脆”字食品
“脆”字多見于兒童食品,這類食品要添加蓬松劑和大量脂肪,才能實現(xiàn)香脆的口感。這類食品營養(yǎng)價值很低,水分極少,稍不小心,就容易攝入大量熱量,引發(fā)肥胖。
4
帶“柳”字食品
蟹柳、魚柳、牛柳、雞柳、豬柳……在很多人心目中,這些食品由“肉”制作而來,是營養(yǎng)健康的代名詞。
然而,速凍后煎炸的牛柳、豬柳、雞柳等,外面裹了厚厚的面粉,一口下去可能半口以上都是吸了大量油的淀粉,長期吃非但對人體沒有好處,反而可能增加肥胖的風(fēng)險。
5
“油炸、香煎、香酥、干煸”類菜肴
這幾類烹調(diào)方式的共同特點是在制作過程中用油量非常大,易引起三高等一系列疾病。
食物經(jīng)過高溫過油,其營養(yǎng)素和抗氧化成分遭到很大程度的破壞,重復(fù)煎炸產(chǎn)生的丙二醛,有潛在的致癌性,會損傷人類細(xì)胞的生物膜,對細(xì)胞有一定毒性。
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“干鍋”類菜肴
干鍋菜在制作過程中,加熱時間較長,這會嚴(yán)重破壞蔬菜的營養(yǎng)。而且長時間的加熱或因翻炒不慎導(dǎo)致糊鍋,易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。
另外,干鍋菜含鹽量較高,吃多了容易增加高血壓的風(fēng)險。
7
“水煮”類菜肴
水煮類菜肴往往存在以下問題。
首先是鹽超標(biāo),它們的含鹽量會比普通菜肴高出好幾倍,而長期過量攝入食鹽,容易導(dǎo)致血壓升高,情緒緊張,甚至影響血管彈性,傷害血管;
其次是油的過量使用和反復(fù)加熱,容易讓人攝入過多的脂肪和致癌物質(zhì);
最后是辣椒放得太多,易使人燥熱、上火,刺激消化道,影響腸胃功能!ㄉ鼤r報特約記者 趙建元)