超市的貨架上、冰柜里,各式各樣的食物令人垂涎欲滴,有些食物盡管色澤誘人、烹飪方便,過多食用卻會對人體健康帶來負面影響。
受訪專家
中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授 朱毅
1
油炸食品
油炸食品中有較多油脂和氧化物,熱量高,常吃易導致肥胖、高脂血癥和冠心病。
另外,隨著油炸時間的延長,油會產生反式脂肪酸,以及不少致癌物質,不利人體健康。
2
散裝堅果
散裝堅果價格相對優(yōu)惠,但堅果富含油脂,若長時間與空氣接觸,容易氧化變質,產生有害物質,輕則引起腹瀉,重則嚴重損害肝臟。
散裝堅果的保質期較短,建議優(yōu)先選購密封袋裝的,最好買短期內就能吃完的小包裝。且注意密封保存在干燥陰涼的地方。
3
肉餡
成品肉餡在各大超市都非常暢銷,不僅免去了家庭中的加工環(huán)節(jié),十分方便,還比生鮮肉更便宜。
然而,這些肉餡有些卻是邊角料或成色不好的肉塊加工而成,更有甚者還選擇臨近過期的肉作為原料,不僅品質不佳,還極易滋生細菌。
4
熟肉
熟肉烹飪起來簡單便捷,色香味俱佳,不過在烹調過程中加入了較多的油、鹽、醬油、味精等調味品,而且腌制中亞硝酸鹽和蛋白質分解產物還會合成致癌物質,增加腸癌、乳腺癌等多種癌癥風險。
散裝肉類熟食也很容易被致病微生物污染,引發(fā)腹瀉。
5
果脯
果脯是新鮮水果經過去皮取核、糖水煮制并加以浸泡烘干制成的食品,外觀鮮亮透明,表面干燥,稍有黏性。
加工過程中,水果所含營養(yǎng)素會有所流失,但添加了大量的糖分。長期攝入高糖食物會導致維生素和某些微量元素缺乏。
另外,很多商家為追求果脯食品的美觀和口感,添加了較多防腐劑和食品添加劑,經常食用會影響健康。
6
過白的面食
面粉天然含有微量胡蘿卜素,因此呈現乳白色或微黃。
然而,有些商家為了增加面食的白亮度,會添加“過氧化苯!钡仍霭讋可踔吝h超國家許可量,還有些采用硫磺熏蒸,這兩種增白方式都會嚴重破壞原有維生素,對健康有害無益。
即使是未增白的精米白面,精制過程是去掉谷物的皮層和谷胚以及糊精層,丟失了一部分營養(yǎng)元素,所以顏色越白營養(yǎng)價值也會較低!