夏季吃綠豆清熱解毒
夏季外感風(fēng)熱,咳嗽心煩時(shí),也可以熬制綠豆百合粥,用綠豆、鮮百合各50克,大米60克,根據(jù)個(gè)人情況,可酌加白糖適量。
綠豆、大米煮粥,豆米煮至開(kāi)花時(shí),加入百合煮熟,加白糖調(diào)味即可。每日1劑,分2次食用,具有清熱解毒、潤(rùn)肺止咳、寧心去煩等功效。
夏季吃毛豆補(bǔ)鉀緩解疲乏
毛豆就是新鮮帶莢的黃豆,換句話(huà)說(shuō),毛豆就是黃豆的“青春期”。新鮮毛豆顏色鮮綠,口感很嫩,但隨著水分逐漸減少,顏色由綠變黃,身材也變得渾圓,完全曬干后就成為我們常吃的黃豆。
雖然毛豆和黃豆是同一種植物,但營(yíng)養(yǎng)卻有差異。毛豆的蛋白質(zhì)含量高達(dá)40.3克/100克,與黃豆中的蛋白質(zhì)含量相當(dāng),但毛豆因尚未完全成熟且未曾在太陽(yáng)下暴曬過(guò),其中維生素C含量豐富,約為黃豆芽的兩倍,而黃豆維生素C含量非常低。
毛豆雖然叫豆,但它屬于蔬菜,不是淀粉豆類(lèi),營(yíng)養(yǎng)也有獨(dú)特優(yōu)勢(shì),譬如B族維生素含量很豐富,是一般蔬菜難以比擬的,尤其是維生素B1。由于精白米飯中的維生素B1非常少,因此,對(duì)于主要以精白米面做主食的人來(lái)說(shuō),可能會(huì)缺乏維生素B1,吃嫩毛豆等鮮豆類(lèi)是非常好的“食補(bǔ)”方法。
毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富且均衡,富含膳食纖維,鉀含量在蔬菜中也是名列前茅,夏天快到了,出汗增多,適當(dāng)吃點(diǎn)毛豆還可以補(bǔ)充鉀,緩解疲乏無(wú)力和食欲下降。另外,毛豆本身帶莢,較少有藥害和蟲(chóng)害,是相對(duì)比較安全的“綠色食品”。
毛豆要選鮮嫩的。首先看豆莢,顏色翠綠說(shuō)明新鮮,飽滿(mǎn)的則豆粒肥大,用手掐豆粒,出汁或很容易掐進(jìn)去說(shuō)明比較嫩,否則就老了。鹽水毛豆是最簡(jiǎn)單的烹飪方法,用剪刀把毛豆兩頭剪掉,在鍋中加適量清水,放入八角、桂皮、甘草和鹽,水燒開(kāi)后放入毛豆,煮8~10分鐘關(guān)火,浸泡入味就行。注意,毛豆一定要煮熟食用,因?yàn)樯怪泻幸恍┛範(fàn)I養(yǎng)物質(zhì),若沒(méi)有煮熟,吃了以后可能會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等情況。
夏季吃豌豆護(hù)眼最佳
豌豆是應(yīng)季蔬菜,顆粒圓潤(rùn)鮮綠,十分好看。豌豆可不是只以外貌取勝,它含有豐富的維生素A,有護(hù)眼的食療功效;另外,其維生素c含量比較高,好吃又有助于提高免疫力。
整天對(duì)著電腦的上班族可以來(lái)個(gè)護(hù)眼大餐,將豌豆、胡蘿卜和玉米一起炒著吃,不僅色鮮味美,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,能有效緩解眼睛干澀不適。小孩和老人也可以吃,營(yíng)養(yǎng)豐富,也很好消化。
另外,給大家推薦一款營(yíng)養(yǎng)健康的主食:豌豆?fàn)F飯。米飯快煮好時(shí)加入洗凈的豌豆,攪勻后繼續(xù)烹煮。煮好后再加入洋蔥絲、熟的瘦肉粒,蓋上蓋再燜一會(huì)兒即可。這時(shí)大米中谷類(lèi)蛋白、豌豆中的豆類(lèi)蛋白和瘦肉中的動(dòng)物蛋白互補(bǔ),營(yíng)養(yǎng)全面,適合白領(lǐng)和學(xué)生等人群食用。在選購(gòu)?fù)愣箷r(shí),要選深綠色、有光澤 的新鮮豆子,掐一下,嫩的有水流出,老的則硬硬的。
夏季吃蠶豆健脾又利濕
蠶豆性平味甘,不溫不燥,老少皆宜,春末夏初吃些,不僅可以獲得豐富的營(yíng)養(yǎng),且能益氣健脾,利濕消腫,養(yǎng)肝明目,補(bǔ)腎強(qiáng)筋。
蠶豆的吃法很多,較簡(jiǎn)單的要數(shù)蠶豆米雞蛋湯。先將1斤蠶豆剝殼,取出一顆顆蠶豆,再將蠶豆米一分為二,兩個(gè)雞蛋打散。鍋中放油,將大蒜放進(jìn)鍋中炒一下,加清水燒開(kāi)后放入蠶豆米,煮開(kāi)后繼續(xù)煮1至2分鐘,將火力調(diào)到最小后慢慢倒入雞蛋液,煮沸后撒鹽調(diào)味即可食用。
需要注意的是,蠶豆不可生吃,脾胃虛弱者不宜多食,過(guò)敏體質(zhì)慎用,“蠶豆黃”忌食。
夏季吃扁豆消暑化濕
拿扁豆來(lái)說(shuō),健脾和中、養(yǎng)胃下氣,具有消暑化濕的功效。這對(duì)于眼下氣溫高、濕氣重的氣候來(lái)說(shuō),正好“對(duì)癥”。
而且,每100克扁豆可食用部分的膳食纖維含量為4.4克,足足比我們常掛在嘴邊的、富含膳食纖維的芹菜多了3倍還要多。平時(shí)精米白面吃得多,體內(nèi)纖維素含量不足,導(dǎo)致便秘上火的人,趕緊多吃點(diǎn)扁豆吧。但如果是平時(shí)辣椒、咖啡等刺激性食物吃多了導(dǎo)致的便秘,就不能靠攝取膳食纖維而緩解了,反而有可能越吃膳食纖維含量高的食物便秘越嚴(yán)重。
另外還要注意,很多人都知道扁豆如果不煮熟煮透很容易食物中毒,但每年各地還是會(huì)出現(xiàn)扁豆中毒事件,所以,在飲食安全問(wèn)題上不要心存僥幸,做扁豆菜時(shí),一定要保證做熟。如果在外面一些餐館吃飯,覺(jué)得對(duì)衛(wèi)生不放心,就干脆不要點(diǎn)豆角類(lèi)的菜。
夏季吃紅豆補(bǔ)鉀消腫
研究表明,紅豆富含膳食纖維、鉀、鎂、磷、B族維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),特別能補(bǔ)充夏季流汗丟失的鉀,心腎功能不好的人尤其適合吃紅豆。
中醫(yī)認(rèn)為,紅豆可清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩的功效,有利于夏季消水腫。
而紅豆的親戚——赤小豆,利水消腫、解毒排膿作用更強(qiáng)。
一般來(lái)說(shuō),紅豆煮湯、熬粥均可,也可以和綠豆一起熬煮。紅豆還可以與大米一起煮紅豆飯,能增加粗糧的攝入量。夏季的中期氣溫逐漸上升,以健脾為主,適宜多吃紅豆、紅腰豆。(人民健康網(wǎng)綜合自生命時(shí)報(bào)、健康時(shí)報(bào)、廣州日?qǐng)?bào))