“消毒餐具”沒有你想象的那么干凈
2016-05-30 09:08:00 來源:人民網(wǎng)-生命時(shí)報(bào)
原標(biāo)題:“消毒餐具”沒有你想象的那么干凈,三招教你鑒別真假
在餐館就餐時(shí),我們經(jīng)常能見到餐館提供的收費(fèi)消毒餐具,價(jià)格一般為1~2元,上面寫著“已消毒,請(qǐng)放心使用”,但這些餐具真的能讓我們放心使用嗎?
日前,云南都市時(shí)報(bào)調(diào)查發(fā)現(xiàn),一家洗碗公司給一些餐館提供的公共餐具并未消毒,僅僅是用抹布抹了碗筷后直接包裝成消毒餐具。整個(gè)清洗包裝過程都是在小區(qū)的地下車庫內(nèi)完成,根本不符合昆明市的公共餐飲具衛(wèi)生監(jiān)督管理法規(guī)。該公司一負(fù)責(zé)人坦言,公司沒在工商部門注冊(cè),每天1.2萬套餐具根本沒消毒,清洗完后就直接流向餐館。
這樣的事件并非是發(fā)生在云南的個(gè)案。此前,《生命時(shí)報(bào)》記者也對(duì)北京的餐館消毒餐具進(jìn)行了調(diào)查。
受訪專家:
北京市衛(wèi)生監(jiān)督所 李冬
飯店借消毒餐具盈利
記者在北京市朝陽北路某餐館看到,每張餐桌上都擺著幾套塑封消毒餐具,包括碗、骨碟、茶杯、酒杯、湯勺,筷子則單獨(dú)用塑料紙包裝,包裝上明碼標(biāo)價(jià)“1.5元”。
服務(wù)生告訴記者,如果不用這種餐具,飯店也可提供免費(fèi)餐具!拔覀兠刻炷敲炊嗫腿耍耸诸櫜贿^來,碗筷洗得肯定沒人家專業(yè)的干凈!睋(jù)了解,飯店和消毒公司其實(shí)是租賃關(guān)系,每天會(huì)有專人前來收取,并帶到指定地點(diǎn)進(jìn)行消毒。
在東城區(qū)簋街、朝陽區(qū)勁松幾家飯店,同樣有這種消毒餐具。記者隨機(jī)調(diào)查發(fā)現(xiàn),20位消費(fèi)者中,有16位接受消毒餐具,只有4位將其退回。18位對(duì)消毒餐具的衛(wèi)生狀況表示放心!霸谕獬燥堊钪匾切l(wèi)生,這種經(jīng)過消毒的餐具,用著踏實(shí)!币晃徽燥埖南壬f。
據(jù)了解,“消毒餐具”給飯店定價(jià)為每套0.6~1.0元,而飯店提供給顧客一般為1.5元。中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)董京生透露,有些飯店并不完全為衛(wèi)生考慮,其中暗藏不少利潤(rùn)貓膩。
某飯店老板算了筆賬,用消毒餐具前,飯店要增添消毒柜等設(shè)備,并用掉大量洗潔精、水、電,加上雇工人,顯然是筆大開支。而用消毒餐具后,采購價(jià)以0.9元計(jì),向消費(fèi)者收1.5元,每天用400套的話,飯店一天至少盈利240元。
消毒公司成了新興行業(yè)
飯店有飯店自己的考慮,但對(duì)消費(fèi)者來說,最關(guān)心的恐怕是這1.5元花的是否值得。這些消毒餐具是如何清洗出來的呢?記者在位于北京市朝陽區(qū)平房鄉(xiāng)某消毒公司車間看到,幾名身穿白大衣,戴著帽子、口罩和手套的工人,正在流水線上洗刷分好類的餐具,不遠(yuǎn)處一臺(tái)遠(yuǎn)紅外消毒機(jī)器正在進(jìn)行消毒。
整套餐具的消毒大致經(jīng)過這樣一個(gè)流程:工人從飯店收回已使用過的餐具——將碗、筷等分類——用溫水初洗、高壓噴淋,以去除雜質(zhì)——使用洗碗、消毒一體化洗碗機(jī),用90攝氏度高溫水精洗——經(jīng)380攝氏度遠(yuǎn)紅外消毒烘干機(jī)烘干、消毒——用食品級(jí)塑料膜密封包裝——裝箱,并配送到餐廳。
該公司總經(jīng)理陳維亮告訴記者,所有餐具一定要經(jīng)上述多道程序才能過關(guān)出廠,目前大多面向中小型餐館。之所以推行這種餐具,在北京市海淀區(qū)衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所原隊(duì)長(zhǎng)譚梁之看來,是因?yàn)槟壳爸械蜋n餐廳的碗筷消毒設(shè)施不到位,“很多餐館都有消毒碗柜,但多是擺設(shè),從來沒見插過電。”
小作坊存健康隱憂
可見,餐具統(tǒng)一消毒,好處自不待言,既在一定程度上節(jié)約了水、電等資源,又解決了多數(shù)中小酒店餐具消毒不合格的問題。然而,消毒公司有大有小,有正規(guī)的,也難免有小作坊“鉆空子”。所以這個(gè)新興行業(yè)仍存在著一些問題。
消毒餐具不需衛(wèi)生許可。記者從工商、衛(wèi)生等部門了解到,從2004年起,國(guó)家取消了衛(wèi)生部門對(duì)消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)的衛(wèi)生許可。消毒餐具公司注冊(cè)時(shí)不用事先取得衛(wèi)生許可,就能辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照。因此,目前市場(chǎng)上的消毒餐具公司良莠不齊。
所有餐具全無保質(zhì)期。據(jù)北京市衛(wèi)生監(jiān)督所某不愿透露姓名的工作人員介紹,消毒餐具應(yīng)有保質(zhì)期,一般來說,其消毒效果頂多維持兩天,所以包裝上應(yīng)印有出廠日期和保質(zhì)期兩天的字樣,到目前為止,尚未發(fā)現(xiàn)一種餐具能達(dá)到要求。
包裝上留假聯(lián)系方式。該工作人員告訴記者,不少小作坊集中在海淀區(qū)和豐臺(tái)區(qū)。他們?cè){(diào)查過海淀區(qū)幾個(gè)廠家,找了2個(gè)月都沒找到,原來包裝上的電話和廠址都是假的。除留假電話外,工作場(chǎng)所頻繁更換也成了慣用伎倆。
小作坊衛(wèi)生狀況堪憂。由于要使用洗碗機(jī)、消毒機(jī)等,因此這個(gè)行業(yè)耗電量很大。于是有些小作坊在消毒環(huán)節(jié)省了很多步驟,充其量只能叫洗碗公司。很多工人連健康證都沒有,全都在大盆里洗刷碗筷,菜的殘?jiān)艘慌,屋里飛著蒼蠅。洗后用塑料薄膜一包,消費(fèi)者用時(shí)很難判斷。即使有的買了消毒機(jī)、洗碗機(jī),為了省電也不用,等有人檢查了再開。
業(yè)內(nèi)有些工人還總結(jié)出了“經(jīng)驗(yàn)”:洗潔劑不沖洗凈,就放在一邊控干,這樣的餐具洗后光滑、亮澤,但洗潔劑其實(shí)都被消費(fèi)者吃進(jìn)了肚子里。
三招鑒別消毒餐具真假
專家認(rèn)為,在市場(chǎng)尚未規(guī)范狀態(tài)下,社會(huì)各界要互相監(jiān)督,飯店經(jīng)營(yíng)者首先必須自律,找正規(guī)消毒公司合作,在第一源頭阻斷有健康隱患的餐具上桌。消費(fèi)者也要學(xué)會(huì)辨別餐具是否衛(wèi)生的方法:
1.看包裝。上面應(yīng)印有生產(chǎn)廠家的明確信息,如廠址、電話等;
2.觀察是否注明出廠日期或保質(zhì)期;
3.將餐具打開,先聞聞,有無刺鼻、發(fā)霉味道。然后仔細(xì)檢查,合格餐具有以下特性:
光,有較好的光澤,顏色不發(fā)舊;
潔,表面干凈無食物殘?jiān)、霉點(diǎn);
澀,摸起來的手感也應(yīng)該是澀的,而不是滑膩感,這表明油漬、洗滌劑都被洗掉了;
干,消毒餐具經(jīng)過高溫消毒烘干,不會(huì)有水分,如果包裝膜里有水珠,那肯定不正常,連水漬都不應(yīng)該有。
開水燙餐具真能消毒嗎?
很多注重飲食衛(wèi)生的人,會(huì)習(xí)慣在用餐前拿熱水沖洗餐具,認(rèn)為這樣可以起到消毒殺菌的作用?比如常在外用餐的王小姐,她已經(jīng)養(yǎng)成了一個(gè)固定習(xí)慣,無論去多么高檔的餐館,都習(xí)慣用開水把自己的碗碟仔仔細(xì)細(xì)燙一遍。
“餐館里的碗我總覺得沒洗干凈,就是看著白凈,上面也指不定有多少細(xì)菌呢,親自燙一下才放心!睆埿〗愕脑捯舱f出了許多人的心聲。
記者發(fā)現(xiàn),在餐館就餐的人,超過八成都會(huì)自己對(duì)碗碟進(jìn)行消毒。開水燙碗是最常見的一種,其他還包括用餐巾紙或濕紙巾擦拭,甚至有一位先生告訴記者,自己每次都會(huì)將餐桌上的高度白酒倒一些在碗中,用打火機(jī)點(diǎn)著燒一下,“這樣殺菌才最徹底!”
“對(duì)餐具來說,高溫煮沸確實(shí)是最常見的消毒方式,很多病菌能都通過高溫消毒的方式殺滅!北本┦行l(wèi)生監(jiān)督所李冬告訴《生命時(shí)報(bào)》記者,但是,開水燙燙碗,卻達(dá)不到這樣的效果,只能將餐具上的灰塵除掉。
高溫消毒要真正達(dá)到效果必須具備兩個(gè)條件,一個(gè)是作用的溫度,另一個(gè)是作用的時(shí)間。一般來說,致病性大腸桿菌、沙門氏菌、霍亂弧菌等,多數(shù)要經(jīng)100℃高溫作用1~3分鐘或80℃加熱10分鐘才能死亡。
所以,吃飯前用開水燙碗,只能殺死極少數(shù)微生物,煮沸、流通蒸汽或使用紅外線消毒碗柜等才是有效的方法。“當(dāng)然,用開水燙一下至少可以洗去碗中的浮塵或油污,這也未嘗不可。”
李冬說,至于用餐巾紙擦拭,更起不到消毒的作用。還有不少人覺得濕紙巾有消毒成分,因此用來擦碗。這其實(shí)是不對(duì)的。濕紙巾中含有潤(rùn)膚劑等多種化學(xué)成分,不一定都能入口,用其擦碗反倒增加了安全隱患。
自用餐具消毒,這3個(gè)方法最靠譜
煮沸消毒:將洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒5分鐘。煮沸5分鐘就能殺死一般細(xì)菌,家用餐具可每周定期煮一下。此法也可以升級(jí)為蒸汽消毒,將餐具放入籠屜上蒸5—10分鐘,效果也很好,而且不會(huì)使餐具掛上水堿。
微波爐消毒:一定強(qiáng)度的微波能在3分鐘內(nèi)殺滅大腸桿菌;6分鐘內(nèi)殺滅導(dǎo)致腹瀉、結(jié)腸炎的病菌。不過由于微波爐內(nèi)溫度過高,容易將餐具烤焦,降低殺菌效果。所以餐具消毒應(yīng)先用濕毛巾包裹。另外,金屬餐具一定不能放在微波爐中加熱。
化學(xué)浸泡消毒:對(duì)于不耐高溫的餐具,可使用漂白粉、高錳酸鉀等消毒液浸泡。藥液濃度要按規(guī)定要求,浸泡時(shí)注意藥液必須沒過餐具;浸泡時(shí)間要充足,一般需15—30分鐘。浸泡后再用清水沖洗干凈,最好用流動(dòng)水沖洗。
最后,還要注意,餐具消毒后要注意避免二次污染,不可亂堆亂放,最好放進(jìn)專門的保潔櫥或其他清潔的容器,以免影響洗滌消毒的效果!ㄉ鼤r(shí)報(bào)記者 田野 特約記者 胡楚青)
編輯:李尚
關(guān)鍵詞:消毒餐具;藥液濃度;公共餐飲具;餐具消毒;消毒方式;
干,消毒餐具經(jīng)過高溫消毒烘干,不會(huì)有水分,如果包裝膜里有水珠,那肯定不正常,連水漬都不應(yīng)該有。吃飯前用開水燙碗,只能殺死極少數(shù)微生物,煮沸、流通蒸汽或使用紅外線消毒碗柜等才是有效的方法。
2016-05-23 08:41:00
該市民稱,聽說這是一家從事公共餐具集中消毒的公司,租了小區(qū)里一間車庫來封裝餐具。三間地下室,其中一間堆滿垃圾,另一間安裝有洗碗設(shè)備對(duì)餐具進(jìn)行清洗,第三間擺放著一些洗過或封裝好的套裝碗
2016-05-11 16:43:00
洗碗公司藏地下 每天1.2萬套餐具未消毒送餐館,該市民稱,聽說這是一家從事公共餐具集中消毒的公司,租了小區(qū)里一間車庫來封裝餐具。三間地下室,其中一間堆滿垃圾,另一間安裝有洗碗設(shè)備對(duì)餐具進(jìn)行清洗,第三間擺放著一些洗過或封裝好的套裝碗
2016-05-11 14:04:00
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