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文化:
餃子是深受中國人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品,是中國北方民間的主食和地方小吃,也是年節(jié)食品。餃子是一種歷史悠久的民間吃食,深受老百姓的歡迎,民間有“好吃不過餃子”的俗語。
起源:
餃子源于古代的角子。早在三國時期,魏張揖所著的《廣雅》一書中,就提到這種食品。據(jù)考證,它是由南北朝至唐朝時期的“偃月形餛飩”。和南宋時的“燥肉雙下角子”發(fā)展而來的,距今已有一千四百多年的歷史了。
歷史:
餃子在其漫長的發(fā)展過程中,名目繁多,古時有“牢丸”、“扁食”、“餃餌”、“粉角”等等名稱。唐代稱餃子為“湯中牢丸”;元代稱為“時羅角兒”;明末稱為“粉角”;清朝稱為“扁食”。
韭菜鮮肉水餃
原料:
餃皮材料:餃子粉600克、鹽少許、清水適量。
餡料:豬肉末400克、韭菜100克、蝦皮20克、蝦仁100克、雞蛋2個、姜適量。
調(diào)料:鹽、醬油、料酒、雞精、糖、香油各適量
面皮做法:
1、將少許鹽加入面粉,拌勻,緩緩倒入清水,一邊倒一邊用筷子順一個方向?qū)⒚姘璩纱笱┗睿偃喑擅鎴F(tuán),蓋上濕布醒發(fā);
2、將醒發(fā)好的面團(tuán)分別搟成長條、切成劑;
3、搟成中間厚四邊薄的餃子皮;
4、包入適量的餡,先將兩頭的餃皮于中間捏合后,再于兩邊分別打褶,成形;
5、大鍋內(nèi)做水,水開后下入餃子,蓋上蓋煮至開鍋,激入涼水,再蓋上蓋,如此反復(fù)三次,開蓋再略一會兒,即可撈出裝盤。
餃餡做法:
1、取炒鍋,倒入油,三成熱時放入蝦皮,中火將其煸至酥脆,取出,切碎;
2、在肉末中加入姜末、鹽、醬油、料酒、雞精、糖,,分次加入少量的水,順一個方向用筷子攪拌至黏稠;
3、將蝦仁改刀成大粒;
4、往肉餡中加入蝦仁,攪拌均勻;
5、加入蝦皮碎、炒好切碎的雞蛋,攪拌均勻;
6、加入切碎的韭菜,倒入放涼的米行炸蝦皮的油,并倒入少量香油,攪拌均勻且上勁,即成餃子餡。
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