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　　央廣網(wǎng)北京2月5日消息 據(jù)中國之聲《全球華語廣播網(wǎng)》報道，春節(jié)臨近，各大餐館里的聚會越來越多。在外面吃飯，大伙最關(guān)心的就是食品安全問題了，那么，我們該怎樣保證自己“舌尖上的安全”呢？

　　最近，南京市食藥監(jiān)部門實行了一種通過“卡通臉譜”來代表餐飲場所的食品安全等級的方法。其中，笑臉代表優(yōu)秀，平臉代表良好。今后，在南京吃飯，食客們就可以“看臉”選擇了。

　　南京市食藥監(jiān)局局長唐富春介紹，南京正在著手對全市餐飲企業(yè)進行量化分級，對各家餐飲服務(wù)單位的食品原料，餐飲用具清洗消毒，食品添加劑等內(nèi)容進行量化分級管理。在小食雜店、農(nóng)貿(mào)市場、批發(fā)市場、商場超市推行食品安全信息公示牌，公示牌上不同的卡通表情代表不同的級別，有綠色笑臉表情的，就代表這家店可以讓消費者信賴。

　　讓消費者看臉吃飯，不僅能夠保障消費者的知情權(quán)，也有利于餐飲行業(yè)內(nèi)形成良性的競爭環(huán)境。

　　其實，給餐館的食品安全進行量化評級已在全國許多地方鋪開。很多國家也有這樣的措施。

　　先來看美國，旅居美國的華人李薇介紹說，美國就是通過分級制來嚴(yán)控餐館的衛(wèi)生狀況，而且，餐館還要接受不定期的抽查，抽查不合格就將被直接吊銷營業(yè)執(zhí)照。同時，該評級的監(jiān)督機制也十分透明，便于消費者監(jiān)督。一般就是正常的餐飲業(yè)的評級大概是分為四個等級，紐約是從2010年開始實行等級劃分，洛杉磯是從2006年就開始實行。

　　美國對食品安全的把關(guān)非常嚴(yán)格，然后對餐館的評級，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)也特別嚴(yán)格，而且是不定期檢查。最差的那個D級是要被吊銷營業(yè)執(zhí)照的，而且評級不是說你評上A級了，就一直高枕無憂了，它不定期檢查，隨時調(diào)整評級，一旦把你定為D級，那立馬吊銷營業(yè)執(zhí)照，而且這個機制執(zhí)行起來非常透明，比方說一個片區(qū)，一個社區(qū)周圍，或者是一個商場周圍有一個監(jiān)管負(fù)責(zé)人，這個食品監(jiān)管的負(fù)責(zé)人名字會在餐館的評級牌上，因為每個餐館的入口處都會顯示評級，評級的審核員的名字就留在上面，這樣就形成一種大眾的監(jiān)督，如果大眾監(jiān)督了，你這個餐館這么臟亂差，你還停留在這個評級，那么這個人就要遭殃了。那些嚴(yán)格的、公正的審查員的名字只要出現(xiàn)在那個餐廳，信任度高，公眾就會因為這個名字而光顧這家餐廳，所以它慢慢的會成為一種良性的循環(huán)。

　　澳大利亞觀察員胡方介紹，澳大利亞各個州的食品安全監(jiān)管局會對屬地的餐館進行衛(wèi)生評級，但是在大部分情況下，公眾并不會很直觀地在餐館中看到評級的情況。2010年，澳大利亞新南威爾士州的部分地區(qū)試行了在衛(wèi)生不合格的店門口強制性地掛衛(wèi)生評級標(biāo)志的做法，但之后這一做法并沒有在全澳推廣。

　　胡方說，對于澳大利亞民眾來說，目前最熟悉莫過于各個州衛(wèi)生檢查結(jié)果的恥辱榜了。所謂恥辱榜就是各個州將自己轄區(qū)內(nèi)衛(wèi)生檢查不合格，被罰款甚至定罪的所有餐館名字羅列在一起的一個榜單集合，越是有名的大型餐館，越是被衛(wèi)生檢查署盯得緊，所以很多知名的大餐館，也往往因為登上了恥辱榜而引起各界的關(guān)注。

　　有一些州的恥辱榜，榜單管理者有時候會相對寬容，如果餐廳僅僅輕微違反食品衛(wèi)生法需要罰款，繳納了罰款就會免予上庭，同時也不會被登上恥辱榜。而在餐館沒有被登上恥辱榜的情況下，哪怕是媒體，也需要通過申請信息自由的方式，才能夠知道那些沒有上榜但是仍然受到處罰的餐館資料。

　　對于普通民眾來說要了解到這些信息就更難了。不過近幾年來，澳大利亞的環(huán)境衛(wèi)生機構(gòu)一直在鼓勵餐館在店門口勇于公布自己的衛(wèi)生評分記錄，一個家家都自發(fā)貼出衛(wèi)生評級的地方，如果某一家餐館不張貼衛(wèi)生評分狀況，自然就是不打自招的承認(rèn)了自己的衛(wèi)生狀況有問題了。

　　最后，我們再去歐洲看看。德國觀察員薛成俊表示，德國不存在餐飲場所的衛(wèi)生評級機制，這是因為德國餐飲業(yè)的基本衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)是極其嚴(yán)苛了。您能想到嗎？有時候衛(wèi)生督察人員甚至?xí)�戴著白手套去檢查餐館的油煙機是否有太厚重的油污。這么查法，消費者自然放心。

　　德國人經(jīng)常掛在嘴邊的一個詞就是干凈，干凈衛(wèi)生是德國人的一大特征，尤其是在廚衛(wèi)方面非常講究，涉及到餐飲更是如此，無論是私人家的廚房還是餐館的伙房，都幾乎是一塵不染，干干凈凈。在餐飲服務(wù)行業(yè)德國是有著及其嚴(yán)苛細(xì)致的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，并且這些標(biāo)準(zhǔn)是不分等級的，無論是大飯店，還是小餐館都必須按照相同的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營。為此德國還有專門的巡查人員，不定期到餐飲單位去突擊檢查，這種檢查不是走形式，而是非常的細(xì)致認(rèn)真，比如說有時候檢查人員會戴上白手套去觸摸抽油煙機，一旦發(fā)現(xiàn)油漬過厚就會予以警告。如果發(fā)現(xiàn)有更嚴(yán)重的衛(wèi)生問題，輕則罰款，重則勒令停業(yè)整頓，甚至是啟動吊銷執(zhí)照的程序。