央廣網(wǎng)南京9月13日消息(記者景明 江蘇臺(tái)記者孫茂強(qiáng) 南京臺(tái)記者鎖靜)據(jù)中央廣播電視總臺(tái)中國之聲《新聞晚高峰》報(bào)道,秋天到了,俗話說,“一蟹上桌百味淡”,吃貨們都開始惦記螃蟹了!

  “西風(fēng)響,蟹腳癢”,說的就是每年中秋,螃蟹黃滿膏肥,是最佳的品嘗時(shí)機(jī)。說到螃蟹,不得不提的一個(gè)地方就是江蘇,作為魚米之鄉(xiāng),江蘇湖泊眾多,是大閘蟹的高產(chǎn)省份,根據(jù)某電商平臺(tái)的統(tǒng)計(jì),江蘇大閘蟹的銷量占全國85%以上。換句話說,大家網(wǎng)購的大閘蟹,十只里有八只半都是江蘇產(chǎn)的。

  除了大家都知道的陽澄湖大閘蟹之外,其實(shí)產(chǎn)大閘蟹最多的地方是興化,自古以來就有“南有陽澄閘蟹,北有溱湖籪蟹”的說法;宿遷的駱馬湖大螃蟹也特有名,個(gè)頭可以用“碩大”形容,“雄者脂白如玉,雌者脂黃似金”。

  不過今年有點(diǎn)特殊,受到疫情、高溫、閏四月、超長梅雨期等因素的影響,江蘇的螃蟹市場(chǎng)和往年有點(diǎn)不一樣。作為消費(fèi)者,我們最關(guān)心的是:螃蟹的價(jià)格、個(gè)頭、味道、產(chǎn)量怎么樣?我們還能如期吃起來嗎?13日,記者進(jìn)行了實(shí)地探訪。

  上午9點(diǎn),記者在宿遷南菜市農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)看到,不同規(guī)格的螃蟹已經(jīng)上市,各家商戶的水箱內(nèi)都裝滿了螃蟹,市民申先生趁著周末買點(diǎn)大閘蟹準(zhǔn)備給孩子嘗嘗鮮。他說:“準(zhǔn)備買個(gè)四五斤,夠小孩吃就可以,不能放時(shí)間太長,吃一頓就可以了!

  記者了解到,目前大閘蟹的價(jià)格還比較高,公蟹母蟹價(jià)格一樣。1兩的在每斤20元左右,2兩的每斤40元左右,3兩的75元左右一斤。據(jù)老板介紹,他們家賣的螃蟹都是駱馬湖的,雖然前期雨季洪水較多,導(dǎo)致部分螃蟹死亡,但目前螃蟹的價(jià)格基本和去年持平。不過,隨著中秋節(jié)的到來,螃蟹的身價(jià)還要漲。水產(chǎn)店老板胡先生說:“肯定得漲一點(diǎn),每樣一斤最起碼得漲5、6塊錢左右,2兩、母的,最起碼要到50一斤左右!

  在張家港塘橋鎮(zhèn)正德河蟹養(yǎng)殖基地,養(yǎng)殖戶季建科正在塘口觀察螃蟹長勢(shì)。談到今年螃蟹的質(zhì)量、產(chǎn)量如何,季建科喜憂參半!跋病钡氖牵衲暌?yàn)殚c四月影響,螃蟹上市晚,成熟度更高;“憂”的是,今年螃蟹的個(gè)頭不大。他告訴記者:“梅雨期,馬上就轉(zhuǎn)換到高溫期,螃蟹有一個(gè)應(yīng)激反應(yīng),有點(diǎn)不適應(yīng),因?yàn)槟菚r(shí)候也是3殼、4殼的蛻殼期,所以對(duì)螃蟹的存活率和大小都有影響,像去年我們半斤以上的螃蟹能占到一半左右,預(yù)計(jì)今年可能是4.5兩以上占到一半,產(chǎn)量會(huì)有一定的下降!

  2020年高淳固城湖螃蟹節(jié)即將舉行,這標(biāo)志著,固城湖螃蟹即將大量上市。南京良莊農(nóng)產(chǎn)品有限公司是高淳一家中等規(guī)模的螃蟹養(yǎng)殖企業(yè),上午11點(diǎn),記者在該公司養(yǎng)殖基地看到,員工們正在給塘里的螃蟹喂食!斑@是一只母蟹,現(xiàn)在飽滿度也不錯(cuò)了,但是現(xiàn)在還達(dá)不到特別成熟,里面的蟹黃也不是特別飽滿,應(yīng)該大概要到一個(gè)星期以后!惫靖笨偨(jīng)理劉愛國說。

  劉愛國介紹,目前的螃蟹經(jīng)過五次脫殼后,已經(jīng)基本完成所有的生長過程,現(xiàn)在正處于最后的成熟階段。按照慣例,每年螃蟹口味最好的季節(jié),是在10月到11月之間,最早也要到9月底。在這之前,即使有的螃蟹個(gè)頭已經(jīng)長得比較大,但是成熟度依然不足。市民在購買螃蟹時(shí),可以用一個(gè)簡單的辦法來判斷螃蟹是否完全成熟!俺墒於炔粔,按一下螃蟹后面的腿,會(huì)有點(diǎn)彈簧腿,一般成熟質(zhì)量特別好的螃蟹,它的腿像金剛腿一樣,按不動(dòng),說明里面的蟹肉飽滿。”

  更多的朋友可能是在網(wǎng)上預(yù)定螃蟹,那么,網(wǎng)購平臺(tái)的螃蟹價(jià)格和品質(zhì)怎么樣?特別是上述介紹的幾種大閘蟹的個(gè)頭、口味會(huì)不會(huì)受影響?

  南京良莊農(nóng)產(chǎn)品有限公司的大部分螃蟹通過網(wǎng)絡(luò)銷售,目前,他們已經(jīng)接受消費(fèi)者的預(yù)定,除去運(yùn)費(fèi)成本,5兩公蟹、4兩母蟹每只150元,4兩公蟹、3.5兩母蟹每只80元,3兩以下的每只40元左右。記者了解到,這樣的價(jià)格相比去年,略有上漲,其主要原因是今年固城湖螃蟹的產(chǎn)量有所下降。劉愛國說:“受到疫情影響,前面一段時(shí)間雨水太多,對(duì)螃蟹的成長有一定影響,所以產(chǎn)量不一定有去年高,大概影響一成吧!

  幾家歡喜幾家愁。今年淮安市的蟹農(nóng)們十分幸運(yùn),淮安市淮陰區(qū)華生水產(chǎn)養(yǎng)殖家庭農(nóng)場(chǎng)負(fù)責(zé)人朱華生表示,今年的高溫、洪水似乎都“繞著”淮安走,這讓當(dāng)?shù)氐捏π肥袌?chǎng)行情向好。他說:“今年很多地方雨水較大,多地螃蟹受水災(zāi)影響幾乎缺收,而我們本地雨水正好,沒有大的影響。產(chǎn)量應(yīng)該高于往年,每年一畝地達(dá)到200斤左右,今年一畝地可能達(dá)到300斤左右。價(jià)格比往年要高到每斤8-10元,每畝純利潤要7000-8000元,所以說我們今年螃蟹在價(jià)格上、質(zhì)量上、數(shù)量上明顯高于往年!

  興化是全國最大的縣級(jí)河蟹主產(chǎn)區(qū),目前螃蟹已經(jīng)開始陸續(xù)上市,但大量上市估計(jì)要到9月下旬。預(yù)計(jì)今年河蟹年產(chǎn)量大約六萬八千噸左右,占全國螃蟹產(chǎn)量的十分之一,預(yù)估產(chǎn)值在50億元左右。江蘇省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)(河蟹)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系興化推廣示范基地技術(shù)負(fù)責(zé)人強(qiáng)明君說:“我們今年遇到了歷史上最長的梅雨期。梅雨期過程中會(huì)導(dǎo)致光照不足,溶氧比較低,河蟹會(huì)產(chǎn)生一些白干的現(xiàn)象。另外,梅雨過后,我們又遇到了十來天的高溫期。高溫期間,河蟹有一些零星的死亡現(xiàn)象。相對(duì)來講,今年河蟹的產(chǎn)量會(huì)比去年有所下降!

  記者還從有關(guān)方面了解到,受疫情、水災(zāi)雙重打壓,湖北、安徽等地大閘蟹產(chǎn)量下降,優(yōu)質(zhì)蟹數(shù)量減少,因此,大閘蟹市場(chǎng)價(jià)格或?qū)ⅰ翱礉q”。

  產(chǎn)量有點(diǎn)下降、價(jià)格小幅上漲,不過總體不太影響大家吃螃蟹!笆菚r(shí)新秋蟹正肥”,古往今來,螃蟹一直是餐桌上的佳肴。我們不僅有食蟹的傳統(tǒng),還有食蟹的文化,古人更是把吃大閘蟹當(dāng)作雅致的風(fēng)尚。

  比如明代宮廷時(shí)興吃螃蟹,把螃蟹用蒲包蒸熟后,眾人圍坐品嘗,佐以酒醋。吃完飲蘇葉湯,并用它洗手。餐桌周邊,還擺滿鮮花、大石榴等,邊吃邊看中秋戲曲演出。

  一只蟹就是一場(chǎng)盛宴。撥開蟹殼,吸允湯汁;手持蟹身,咬下滿口純粹的蟹膏或蟹黃,帶有層次感的鮮味在口腔中散開讓人回味無窮。蟹肉、蟹黃、蟹膏給我們帶來的愉悅,是其他任何食物都無法比擬的。

  但是,螃蟹雖好,不能貪吃。螃蟹性寒,不是人人都適合吃,脾胃虛寒者盡量少吃,以免引起腹痛腹瀉;另外,吃的時(shí)候可蘸姜末醋汁,去寒。

  對(duì)于能喝點(diǎn)小酒的朋友,吃蟹要有好酒相伴,最好是黃酒。古人講“落山黃”,就是太陽西落時(shí)的黃酒,溫酒,口感以不燙為佳;還要喝一杯姜茶,用以去腥,去寒。最后用菊花洗手,吃點(diǎn)秋天的瓜果。有詩、有酒、有蟹、有你,這個(gè)秋天,也就圓滿了。