近日，中國全聚德（集團）股份有限公司發(fā)布了三季報。2020年前三季度該公司實現(xiàn)營業(yè)收入5.16億元，同比減少56.71%，實現(xiàn)歸母凈利潤-2.02億元，同比銳減484.40%。前三季度的凈利潤虧損額幾乎相當于2017年及2018年利潤總和，是全聚德自上市以來交出的最差成績單。

　　作為擁有156年歷史的知名老字號上市企業(yè)，全聚德的低迷早有信號。2013年至2019年，全聚德年營收一路從19.02億元降至15.66億元，歸母凈利潤也從1.10億元降至0.45億元。即使全部菜品價格下調(diào)10％-15％、取消所有門店的服務費，也難挽頹勢。

　　全聚德的發(fā)展瓶頸，其實也是一眾中華老字號企業(yè)面臨的共性問題。

　　老字號的壓力

　　據(jù)統(tǒng)計，目前，全國經(jīng)商務部認定的中華老字號品牌有1128家，其中上市公司約60家。阿里研究院發(fā)布的一份研究報告指出，這些老字號只有10%蓬勃發(fā)展，大部分處于慘淡經(jīng)營或持續(xù)虧損狀態(tài)。

　　三季財報數(shù)據(jù)顯示，報告期內(nèi)太安堂營收達8.86億元，較去年同期的9.72億元下降8.91%；凈利潤達1409.53萬元，比去年同期大跌59.97%。報告期末，經(jīng)營活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流量為-1471.68萬元，比去年同期暴跌113.35%。

　　即便是勢頭強勁的釀酒行業(yè)也難逃厄運。古越龍山2020年1-9月營收下降超30%，其2018年提出的營收“三年翻番”目標恐擱淺；水井坊前三季度營收下降26.58%；老白干酒前三季度營收凈利雙降，陷入多重困境。

　　此外，“老字號”企業(yè)南寧百貨前三季度凈利下滑943.73%。而同為老字號的狗不理，已經(jīng)從新三板摘牌。無論是食品、醫(yī)藥、釀酒還是商業(yè)百貨，眾多老字號都面臨著“衰退”的艱難局面。

　　老字號的困境

　　老字號創(chuàng)造了繁華經(jīng)歷了變遷，也承載著豐富的文化內(nèi)涵，本身就是歷史積淀的一個經(jīng)典符號。風雨滄桑之后，許多老字號卻無法在現(xiàn)代重振輝煌。把脈治病迫在眉睫。

　　中國商業(yè)史學會老字號專業(yè)委員會副主任賴陽認為，體制機制問題是困擾很多老字號發(fā)展的內(nèi)部原因。王麻子剪刀就是最典型的例子。進入21世紀，始創(chuàng)于1651年的王麻子剪刀一度經(jīng)營困難，負債率高企，不得不關閉旗下一家工廠。作為未能及時啟動改革的老字號，王麻子沒有建立現(xiàn)代企業(yè)制度，企業(yè)發(fā)展陷入瓶頸。

　　“目前，我國老字號企業(yè)受困于四大問題。”中華老字號振興計劃專家委員會主任委員尹杰認為，一是體制和觀念滯后，阻礙老字號的改革創(chuàng)新；二是產(chǎn)品和技術(shù)陳舊，制約老字號的價值提升；三是資金短缺、人才流失，降低了老字號的發(fā)展活力；四是現(xiàn)代品牌意識淡薄，無法發(fā)揮品牌優(yōu)勢。

　　對此，北京一得閣總經(jīng)理王杰深有體會。老字號一得閣是生產(chǎn)出世界上第一滴墨汁的企業(yè)，如今企業(yè)最大的痛點不是行業(yè)的競爭，而是人才的缺乏。王杰說：“我剛到一得閣工作一年，來的時候一得閣職工平均年齡53歲，30歲以下的一個都沒有，這樣的人員結(jié)構(gòu)使得企業(yè)后勁兒不足。”

　　值得注意的是，對消費主體轉(zhuǎn)換聚焦的缺失也是老字號的薄弱一環(huán)。當前，以90后、00后為核心的年輕消費群體，對產(chǎn)品新穎、消費便捷度、消費潮流感的追求遠在企業(yè)“老”與“不老”之上。老字號響應市場的速度和程度，也很大程度上決定了消費者的接受度。

　　老字號的突圍

　　窮則變，變則通，通則久。改革創(chuàng)新是老字號煥發(fā)新活力的必由之路。

　　枸杞拿鐵、山楂陳皮美式、益母草玫瑰拿鐵……今年7月，老字號同仁堂以“中藥材”概念跨界入局咖啡+烘焙市場，這家“同仁堂知嘛健康”餐飲體驗店定位于“通過在線下設立超級體驗店，為現(xiàn)代年輕人提供亞健康一體化解決方案的平臺”，它以獨特的產(chǎn)品吸引著眾多慕名前來“打卡”的年輕消費者，成為“網(wǎng)紅店”。面對傳統(tǒng)中藥業(yè)務增長乏力，同仁堂跨界布局的嘗試是成功的，目前“知嘛健康”在京已有3家門店，并計劃未來一年在北京將門店擴張至300家。

　　產(chǎn)品創(chuàng)新只是老字號邁出的第一步，中南財經(jīng)政法大學數(shù)字經(jīng)濟研究院執(zhí)行院長盤和林表示：“總體看，老字號企業(yè)進入信息化時代，緊跟數(shù)字化浪潮的腳步，借助數(shù)字化管理手段和工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺等改造傳統(tǒng)商業(yè)模式，是必須要邁出的一步。”

　　2020年，東阿阿膠正式開啟數(shù)字化轉(zhuǎn)型，發(fā)力線上業(yè)務。東阿阿膠聲稱，社交新零售平臺“嬌生活”顧客總量達到95萬人次。在2020年618年中購物節(jié)中，東阿阿膠618當天銷售金額同比增長284%，位列京東健康醫(yī)藥品類TOP10品牌第一，阿膠塊產(chǎn)品也位列全品類第一。

　　今年下半年，瀘州老窖也動作不斷：舉辦國窖1573七星盛宴、冰TOYS多維消費者品鑒如火如荼，瀘州老窖特曲聯(lián)合《姜子牙》打出國漫營銷組合拳，落地層面中秋VIP國標鑒賞會直抓消費者團購目標客戶；窖齡推出“研酒所”技術(shù)概念快閃新物種……

　　“壓力山大”的全聚德也于第三方平臺上線外賣業(yè)務，并努力建立社區(qū)微信群試圖打造社群私域流量，還通過直播帶貨促銷。不過，就目前經(jīng)營狀況來看，革故鼎新之路是漫長的，老字號們?nèi)杂性S多大山需要攀登。