今年春節(jié),上海倡議外來(lái)務(wù)工者在滬過(guò)年,上海市民非必要不離滬。為服務(wù)好就地過(guò)年的市民和務(wù)工者,上海老字號(hào)的春節(jié)美食最近紛紛上市。
在豫園商圈內(nèi)的南翔饅頭店門(mén)口,記者看到,今年的冬季新品已經(jīng)上市。最吸引人的還是小籠饅頭,如一款冬季新品“山珍白玉鮑魚(yú)小籠饅頭”,光聽(tīng)名字就讓人饞涎欲滴。豫園南翔饅頭店的第六代非遺傳人游玉敏介紹,這款小籠饅頭,餡芯非常豐富,包括鮑魚(yú)、蘿卜、豆腐、菌菇等食材,種類(lèi)有六七種,一籠里包含兩只小鮑魚(yú)。而這些看似不太搭的食材要如何做到“好吃”,就十分考驗(yàn)師傅們的功力了!拔覀儾粩嗾{(diào)整各種食材的配比。因?yàn)槭巢钠贩N很多,所以要一次次試、一樣樣調(diào),再一次次嘗,直到我們所有人都覺(jué)得好吃了,才可以上市!
冬吃羊肉是民間的一大食俗。在九曲橋邊的綠波廊,羊肉占據(jù)了冬季時(shí)令菜單的“C位”:青蒜紅燜鹽池灘羊羔、香茜爆炒鹽池灘羊肉里脊、白切羊羔肉。既有紅燜又有爆炒,還有原汁原味的白切,做法可謂花樣繁多。一道菜品好吃與否,原料的選擇格外重要。廚師長(zhǎng)介紹,他們這次選擇的是寧夏鹽池灘羊。
這幾天,老字號(hào)松鶴樓的刀魚(yú)餛飩已上市了,相較往年提前約1個(gè)月。往年的刀魚(yú)餛飩一般在清明節(jié)前上市,因此流傳有“明前刀魚(yú)貴如金”的說(shuō)法。松鶴樓行政總廚楊紅說(shuō),如今刀魚(yú)餛飩的口味很多元化,除了原汁原味的刀魚(yú)魚(yú)肉餛飩以外,還有加了韭菜、金花菜口味的刀魚(yú)餛飩。
記者看到,各家老字號(hào)的防疫措施也進(jìn)行了升級(jí)。綠波廊副總經(jīng)理王時(shí)佳介紹,他們除了做好基本的防疫措施,如全員核酸檢測(cè)、每日量體溫、清潔消毒等以外,還針對(duì)進(jìn)口食品制定了一系列嚴(yán)格的防疫措施!八羞M(jìn)口食品都要追根溯源、索證索票并單獨(dú)成檔,店里還配備了專(zhuān)箱用來(lái)存放消毒后的進(jìn)口食品,全部都要消毒后方可入庫(kù)!遍T(mén)店還嚴(yán)格執(zhí)行全面消毒的要求,消毒范圍除了大堂、包房、走廊、樓梯、扶手、衛(wèi)生間等區(qū)域以外,還包括了后廚工作臺(tái)、冰箱等工作區(qū)域,并做好一日三次的消毒記錄,防疫措施每天都不松懈。