陳阿婆在為牛雜湯調(diào)味
在阿婆準(zhǔn)備食材時,路旁坐滿了等候的客人
大洋網(wǎng)訊 秋分過后的第一個周日,早上8點半,當(dāng)大多數(shù)人還在家享受周末的懶覺時,芳村陸居路市場內(nèi)的民治大街已人頭攢動。街道轉(zhuǎn)角處擺放著一輛小推車,不少人看到后,立刻來到街邊盤桓,或東張西望,或低頭沉思,像是在等待一位神秘人物的到來。
這輛具有標(biāo)志性意義的小推車,主人名叫陳桂姐,今年已經(jīng)80歲,是廣州著名小吃“阿婆牛雜”的創(chuàng)始人。當(dāng)小推車出現(xiàn)在街邊時,街坊們都流露出欣喜之情,“牛雜阿婆終于要回來了”。
9時左右,陳桂姐終于騎著自行車來到民治大街,車上載著幾大袋牛雜和一大鍋湯,她邊卸貨邊和路過的街坊寒暄,“因為怕火(天氣炎熱),我已經(jīng)4個月沒出來賣牛雜了。”阿婆告訴記者。
對于許多老廣來說,每到星期天去到芳村陸居路,排隊吃上一碗陳桂姐特制的牛雜,是不少人一輩子的味覺記憶!鞍⑵排ks”膾炙人口,不僅老一輩廣州人愛吃,隨著社交工具的傳播,牛雜也吸引了不少年輕人。
自己覺得好吃才給別人吃
陳桂姐從上世紀(jì)80年代末退休就開始賣牛雜,并一直堅持到了今天。賣牛雜最初是因為家庭經(jīng)濟條件不好,想掙點錢貼補家用,“最早的時候我?guī)缀跆焯扉_檔,一年有360天都在賣牛雜!
因為陳桂姐的牛雜選材好,味道好,價格也不貴,因而很快在芳村乃至全廣州打響了名氣,漸漸形成顧客每次來都要排長龍的盛況。
后來,隨著年齡增長精力有限,陳桂姐的牛雜開始調(diào)整為一周賣一次。賣牛雜對她來說已不僅僅是生計,更多是回饋食客們的多年厚愛。
這幾年,陳桂姐更“任性”了,開檔要根據(jù)天氣和身體情況來定,有時候兩周一次,有時候一個月一次。
最近,陳桂姐休息了整整4個月。這讓眾多食客來時都撲了個空,也讓她又多了幾分神秘色彩!拔疑眢w沒什么大問題的,前段時間臺風(fēng)多,整天刮風(fēng)下雨,要么就是天氣太熱,我就不想出來賣牛雜了。”陳桂姐告訴記者。
賣牛雜快30年,陳桂姐靠一門手藝成為了廣州這座城市的都市傳奇,當(dāng)記者問起訣竅時,陳桂姐將訣竅歸結(jié)于“良心”,“做食品首先要拷問自己的良心,自己吃得入口,覺得好吃的,才可以給別人吃!