央廣網(wǎng)佛山11月14日消息（記者周羽 佛山電臺李偉浩）據(jù)中央廣播電視總臺中國之聲《朝花夕拾》報道：佛山順德，位于珠江三角洲腹地，是廣府粵菜的重要發(fā)源地之一。自古就有“食在廣州，廚出鳳城(順德別稱)”的民間諺語，以贊揚南粵飲食文化之豐富、深厚。順德美食之風(fēng)，萌芽于秦漢，孕育于唐宋，成型于明代，興盛于清中，鼎盛于民初，輝煌于當(dāng)下。經(jīng)過千百年的傳承改良，形成了獨樹一幟的藝術(shù)風(fēng)格。
11月7號，“世界美食之都”——2020順德美食文化周拉開帷幕。一年一度的美食盛會如約而至，吸引了全國各地的游客到順德尋味。
本次順德美食文化周為期9天，通過線上線下聯(lián)動的方式，打造15年來時間最長的美食文化盛宴。
順德是粵菜重要的發(fā)源地，美食文化源遠(yuǎn)流長。精益求精的順德人，擅長做產(chǎn)品，更擅長做美食。早在清代就有人稱道：“順德乳蜜之鄉(xiāng)，言而飲食，廣州遜其精美”。
千百年來，順德美食經(jīng)過不斷傳承發(fā)展，形成了“五味周全、六藝領(lǐng)先、飲和食德、順其自然”的鮮明特征，講究食不厭精，膾不厭細(xì)，凸顯食材最本真的鮮美滋味。
雖然食材十分講究，但順德菜偏偏又很“家�！�。山珍海味從來不是順德菜的特色，雞、鴨、魚、肉反而是最常見的食材。但順德人將簡單的材料炮制成精美菜式，或者一種食材做出幾道菜，最大限度地物盡其用，許多經(jīng)典順德菜就是這樣從各家廚房走向市場。雖然家常風(fēng)格濃郁，但順德菜出品絕不粗制濫造，“粗菜精做”可謂順德菜的一大特色。
7日上午，家住佛山南海的游客黃先生起了個大早，和家人前往順德華僑城歡樂海岸PLUS“打卡”順德美食文化周,“知道連續(xù)幾個禮拜有美食節(jié)，所以就過來試試。都想吃，例如炸牛奶，均安燒豬，蒸豬，吃正宗的順德菜�！�
今年順德美食文化周從以往的連續(xù)7天調(diào)整為9天，分別在11月6日-8日、11月13日-15日、11月20日-22日三個周末舉行，并設(shè)主會場和分會場，每周都將有來自不同鎮(zhèn)街的餐飲名店與文創(chuàng)攤位展出。
其中，主會場順德華僑城歡樂海岸PLUS共設(shè)置了60個美食攤位，與周邊50多家本地餐飲商戶進(jìn)行聯(lián)動，為食客帶來超200多家餐飲店的選擇。在美食攤位上，各種美食琳瑯滿目，牛乳、魚皮角、燒鵝、陳村粉、牛奶海鮮稀粥、煎魚餅、鹽焗奄仔蟹、家鄉(xiāng)煎釀大腸……眾多商家早早就緒，忙個不停。美味誘人的美食，更是吸引了眾多吃貨前來打卡品嘗，甚至有“網(wǎng)紅”進(jìn)行“現(xiàn)場直播”。
與此同時，首次亮相的鰻魚美食專區(qū)，集結(jié)了眾多鰻魚餐飲店，共有6個主打鰻魚美食的攤位率先亮相，日式烤鰻魚、冷凍烤鰻、蒲燒鰻魚……讓市民、游客可以一站式品嘗各種吃法。
經(jīng)過多年的打造，順德美食文化周已經(jīng)成為了對外展示順德城市魅力的重要窗口。在順德美食文化周的首個周末，不少市民游客從珠三角乃至全國各地專程趕來，就是為了品嘗不同的順德美食，感受“世界美食之都”的魅力。
值得一提的是，在順德美食文化周期間，順德聯(lián)手阿里巴巴本地生活舉辦線上美食節(jié)、美食云直播線路推薦等專題，讓市民足不出戶就可享受順德美食。未來，雙方還將進(jìn)行更為深度的產(chǎn)業(yè)聯(lián)動，打造永不落幕的順德線上美食節(jié)。
中國烹飪協(xié)會會長傅龍成表示，持續(xù)15年舉辦的順德美食文化周已成為國內(nèi)內(nèi)涵豐富、形式多樣、有較大影響的美食品牌活動，更帶動疫情防控常態(tài)化下餐飲業(yè)的發(fā)展，“通過美食+創(chuàng)意、美食+文化、美食+互聯(lián)網(wǎng)方式，進(jìn)一步促進(jìn)了餐飲經(jīng)濟繁榮，將順德的美食文化和餐飲企業(yè)推向新高度、新水平、新階段�！�
除了有琳瑯滿目的美食供市民游客品嘗之外，一場視覺的饕餮大餐同樣在靜候著市民游客。坐落在順德華僑城歡樂海岸PLUS國際文化和美食交流中心一樓的順德美食博物館是一個面積達(dá)3700平方米的體驗式博物館，是市民游探尋順德美食的“前世今生”、重拾嶺南美食記憶的絕佳選擇。
順德美食博物館（央廣網(wǎng)發(fā)）
順德美食博物館目前常設(shè)展覽為“不可思議的順德”美食文化展，分為“雞有雞味，魚有魚味”、“識飲識食，人生積極”、“做食，有得食”、“順德滋味，世界知味”四個部分，利用聲光電元素以及800多件藏品，呈現(xiàn)和還原順德美食背后的社會變遷、文化傳承與時代精神。
順德美食的“前世今生”究竟是怎樣的？其背后又有哪些特別的故事？讓我們來聽聽順德美食博物館辦公室副主任楊淯婷、順德區(qū)飲食協(xié)會宣傳部部長何鳳鳴是怎么說的。
記者：順德美食博物館分成了四個部分，各個部分主要展示順德美食的什么內(nèi)容？有何亮點？設(shè)計理念是什么？當(dāng)中有何邏輯關(guān)系？
楊淯婷：第一部分“雞有雞味，魚有魚味”，重點介紹了順德的特色食材。因為順德人很注重食物的本真的，這也和順德�；~塘的特色密不可分的�，F(xiàn)在我們走入這個展廳，呈現(xiàn)在我們眼前的是一個沉浸式的體驗空間——�；~塘。我們能看到墻上用宋代的繪畫手法描繪出了桑樹，地上我們能看到游魚，是順德人都愛吃的青魚，然后還能看到光線表現(xiàn)的蠶絲、水滴，我們希望是以不停變化的氛圍、音樂和沉浸的作品體驗，展示這種數(shù)百年來的有機生產(chǎn)模式——桑基魚塘。
展區(qū)的第二部分“識飲識食，人生積極”。這部分主要介紹了順德的烹飪方式。順德人不僅好吃，還會吃，所謂“不時不食”，不到這個時節(jié)是不會吃這種食材的，相當(dāng)講究食物的本真。我們眼前看到的藝術(shù)裝置叫做“味道的起源”，一方水土養(yǎng)一方人，這個裝置是我們建館之初請了志愿者幫忙把順德十六條河道水源一一提取回來，放在透明的玻璃試管中。在水道墻前，我們能看到象征順德肥沃土地的豐富食材，因為順德位于珠江三角洲的平原中心，非常肥沃，發(fā)展農(nóng)業(yè)漁業(yè)提供了非常完美的條件。順德人驕傲的魚、米、奶、禽、花也就在這基礎(chǔ)設(shè)應(yīng)運而生了。這一部分另外一個亮點，一定要介紹的，是我們順德美食博物館的鎮(zhèn)館之寶——來自光緒年間洪姓主人撰寫的《美味求真錄》。粵菜作為全國八大菜系之一，一直被認(rèn)為是無根無本的。這本《美味求真錄》的發(fā)現(xiàn)，也就推翻了粵菜無譜的歷史，上面詳細(xì)記載了一百多道粵菜的詳細(xì)做法。旁邊的這一份是民國時期的復(fù)刻版，其實是一樣的。所以這本《美味求真錄》的發(fā)現(xiàn)對于我們粵菜溯源來說是很重要的一部分。
第三部分是“做食，有得食”。食在廣州，廚出鳳城，我們希望能把著名順德廚師做一個梳理的檔案。在大屏幕上、電視幕墻上能看到多位名廚的身影，當(dāng)時我們通過采訪散布在全球的廚師，根據(jù)影響力和傳播線索，輯選了30多位順德籍廚師，做了一個“廚出鳳城”的影像檔案，這可以說是一個完整的順德廚師檔案。像我們大屏幕上看到的這位給毛主席、葉劍英元帥主持過很多次國宴的大師——康輝老師傅，這是他生前最后的一部紀(jì)錄片。墻上展示了享譽海內(nèi)外、聞名全國各地的三十多位名廚，對他們進(jìn)行的采訪記錄。他們親口口述他們的求學(xué)歷程，以及對順德美食傳統(tǒng)的一些看法。因為現(xiàn)在順德當(dāng)?shù)氐哪贻p人選擇廚師這份職業(yè)很少了，我們希望不僅對名廚的致敬和梳理，也希望續(xù)寫他們的傳奇，影響更多的年輕人去追尋順德的美食文化。
展館的最后一部分來到“順德滋味，世界知味”，這部分主要探尋順德美食跟世界的關(guān)系。我們可以看到這些展柜里面，展示了當(dāng)時在南洋、東南亞各地的順德廚師，他們和國內(nèi)親人的信件往來，這都是我們收回來的一些歷史記錄。最后這部分我們能看到，2014年，來自聯(lián)合國教科文組織給順德頒發(fā)的世界美食之都稱號的證書，它見證了順德美食文化不僅在全廣東，全國出名，它也正式走出國門，走向世界。
這幾個展區(qū)走下來，可以發(fā)現(xiàn)，我們展覽主要以好奇心為線索，以美食為路徑，我們希望有別于傳統(tǒng)的博物館形式，用藝術(shù)的方式去探尋美食跟這個城市的關(guān)系，也希望呈現(xiàn)出順德美食背后蘊含的社會變遷和時代精神，讓世界看到一個很講究又不講究的順德。
記者：作為順德美食文化的一個重要展示窗口，順德美食博物館下階段的發(fā)展規(guī)劃是怎樣呢？
楊淯婷：博物館從開館至今，大約有12萬的參觀人次，已經(jīng)接待了上千次的團體。我們很高興越來越多的順德人知道，在順德本地有這么一家順德美食的粵菜博物館。我們希望將來以國家博物館去申請備案，希望更好地完善我們的藏品，最終以國家三級博物館為目標(biāo)。我們也很希望能推行公教活動，讓更多的民眾，特別是學(xué)生，能走進(jìn)博物館了解順德的傳統(tǒng)美食文化。未來希望能和各方尋求合作，除了和其他美食之都尋求合作之外，也希望跟在地組織進(jìn)行更多的溝通，我堅信它未來的活動一定會越來越精彩。
記者：依托順德美食博物館，下階段，順德區(qū)飲食協(xié)會對順德美食文化的推廣展示會做些怎樣的工作？
何鳳鳴：我相信了解一座城市文化最快的方式就是去當(dāng)?shù)氐牟┪镳^，它能夠讓人迅速梳理一座城市脈絡(luò)，感受一座城市底蘊的空間。
順德作為粵菜重要發(fā)源地，其飲食文化源遠(yuǎn)流長。民間素有“食在廣州，廚出鳳城”之說，順德既是“中國廚師之鄉(xiāng)”美譽，也是“世界美食之都“。我相信通過博物館的建設(shè)，讓世界看到一個很講究，不將就的順德。
博物館從視覺上可以讓游客市民感受順德美食文化的博大精深，當(dāng)然順德美食也是需要到店品嘗才能體會到它的魅力。目前順德有11種地方名小吃入選“中華名小吃”，有“中華餐飲名店”36家、廣東鉆石名店18家、“世界美食之都——順德美食示范店”50家，所以政府還會在近期推出《順德旅游美食電子版地圖》，為大家推薦地道的順德美食名店，消費者或者游客通過搜索美食地圖就可以獲得順德的名店、名菜、名品，以及收到相關(guān)的優(yōu)惠信息。
在2020年11月的順德美食文化周開幕式中“尋味順德”十二城巡展推介活動同步啟動。順德美食將會乘坐高鐵前往北京、武漢、南昌、長沙等12個城市，通過“線上線下”+“場內(nèi)場外”的全新模式，為順德美食品牌引入全國流量。同時以美食為紐帶，向全國展示順德高質(zhì)量發(fā)展成果。
