“武岡一直有‘一鹵傳三代，人走鹵還在’的說法，實際上我們的鹵水是代代相傳，鹵菜是越鹵越香�！钡靥幒�南省武岡市的湖南金福元食品股份有限公司生產(chǎn)車間，巨大的不銹鋼鍋里，沸騰的鹵水在翻滾，一遍遍浸潤著鍋里的鵝翅、豆干、豬耳……武岡鹵菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)第28代傳承人陳福元介紹，這鍋鹵水是其祖祖輩輩傳承下來的，如今到了他兒子陳磊手里。兒子將傳統(tǒng)的家庭作坊改造為現(xiàn)代化車間，鹵水也從常年不滅的柴火灶里，“流淌”到智能生產(chǎn)線上。

生產(chǎn)車間內(nèi)部（昌小英 供圖）

武岡被譽為“中國鹵菜之都”，傳統(tǒng)手藝傳承2000余年，是省內(nèi)特色“草根經(jīng)濟”之一。武岡市將鹵制品產(chǎn)業(yè)作為推動縣域經(jīng)濟發(fā)展的“主引擎”，通過延鏈補鏈、做大產(chǎn)業(yè)集群，逐步形成一條集大豆、辣椒、香辛料種植、銅鵝養(yǎng)殖等為一體的產(chǎn)業(yè)鏈。2022、2023年，該市連續(xù)兩年榮獲全省“縣域經(jīng)濟先進縣”稱號。

該市培育出湖南鄉(xiāng)鄉(xiāng)嘴食品有限公司等4家年產(chǎn)值過4億元的龍頭企業(yè)，帶動產(chǎn)業(yè)升級。建成武岡豆制品創(chuàng)新集聚產(chǎn)業(yè)園，支持40余家豆制品企業(yè)入駐園區(qū)集中生產(chǎn)，推動品質(zhì)升級。幫扶93家豆制品小作坊就地改造、轉(zhuǎn)型發(fā)展。培育武岡辣椒、銅鵝、大豆、油桐4個國家級科技小院，與邵陽學院合作共建省級豆制品實驗室分中心，豆制品全行業(yè)自動化生產(chǎn)率提升到70%。延伸鹵制品產(chǎn)業(yè)鏈條，發(fā)展銅鵝規(guī)模養(yǎng)殖場42家、規(guī)模化家禽養(yǎng)殖企業(yè)12家、生豬養(yǎng)殖企業(yè)208家、大豆種植合作社12家、香辛料種植企業(yè)20家，帶動全市18個鄉(xiāng)鎮(zhèn)種植大豆、辣椒、香辛料16萬畝，參與種養(yǎng)的4萬余農(nóng)戶年均增收1萬余元。

目前，武岡鹵制品企業(yè)發(fā)展到76家，其中規(guī)模企業(yè)38家，豆制品個體經(jīng)營戶106家、家庭鹵制作坊306家，帶動該市一、二、三產(chǎn)業(yè)經(jīng)營主體1000余家，從業(yè)人員達20萬人。武岡鹵制品遠銷20多個國家和地區(qū)，2023年出口創(chuàng)匯5066萬美元。全縣鹵制品產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值由2011年的5.2億元激增至2023年的48億元，今年有望超60億元。（昌小英 夏建敏 周旭芳）

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