央廣網(wǎng)北京6月9日消息 據(jù)經(jīng)濟(jì)之聲《天天315》報(bào)道，近日，深圳鹽田區(qū)消費(fèi)者委員會(huì)聯(lián)合深圳市消費(fèi)者委員會(huì)對(duì)深圳市內(nèi)知名的20家連鎖餐飲進(jìn)行調(diào)研，通過(guò)線(xiàn)上和線(xiàn)下的調(diào)查，共計(jì)收集了2010個(gè)有效的樣本，包括海底撈、探魚(yú)、西貝等20家餐廳排行榜公開(kāi)，排行榜除了總體推薦榜單，還有餐廳環(huán)境、服務(wù)效率、服務(wù)態(tài)度等分樣榜單。

　　此次調(diào)研中20個(gè)連鎖餐飲品牌包括三類(lèi)：中式正餐排名第一，其次是中式快餐，第三名是特色餐飲。前十名品牌分別為：海底撈、探魚(yú)、八合里海記、西貝莜面村、木屋燒烤、樂(lè)凱撒、太興（香港）餐廳、滿(mǎn)記甜品、唐宮、巴蜀風(fēng)；餐廳整體環(huán)境推薦率排名前三的是海底撈、滿(mǎn)記甜品、八合里海記；服務(wù)效率推薦率排名前三的是巴蜀風(fēng)、西貝莜面村、探魚(yú)；員工服務(wù)態(tài)度推薦率排名前三的是海底撈、西貝莜面村、真功夫；接待服務(wù)推薦率排名前三的是海底撈、西貝筱面村、探魚(yú)；優(yōu)惠及福利推薦率排名前三的是尊寶披薩、探魚(yú)、巴蜀風(fēng)。

　　北京中聞律師事務(wù)所李斌認(rèn)為，就個(gè)人而言，這份榜單還不錯(cuò)。但這是深圳2010名消費(fèi)者的有效問(wèn)卷得出的排名，可能與北京消費(fèi)者得出的結(jié)論不一樣。其實(shí)這份榜單對(duì)于消費(fèi)者而言可以做參考，可以根據(jù)自己的需求去選擇飯店。而對(duì)于經(jīng)營(yíng)者而言，可以將這份榜單當(dāng)做一個(gè)參考，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)管理中存在的一些短板。因?yàn)椴蛷d經(jīng)營(yíng)者，一方面會(huì)有自身的服務(wù)價(jià)格，包括相關(guān)質(zhì)量的管理評(píng)價(jià)體系，一般大餐飲連鎖機(jī)構(gòu)都會(huì)有。另一方面經(jīng)營(yíng)者會(huì)去考察同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者，補(bǔ)齊自己的短板。

　　北京安理律師事務(wù)所律師包華說(shuō)，過(guò)去有一句話(huà)叫“文無(wú)第一，武無(wú)第二”。比如海底撈就算做火鍋?zhàn)龅迷俸�，消費(fèi)者不愛(ài)這一口，也不會(huì)選擇。但是大數(shù)據(jù)的情況之下，可以找到一些規(guī)律，實(shí)際上這也是一個(gè)品牌在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中的一種商業(yè)模型，消費(fèi)者關(guān)心點(diǎn)在哪里，而這個(gè)點(diǎn)正好是品牌所需要的，就盡可能往這方面靠。

　　李斌提醒，首先作為餐飲經(jīng)營(yíng)者一定要取得食品經(jīng)營(yíng)許可，這是它的市場(chǎng)準(zhǔn)入前提。第二點(diǎn)從業(yè)人員要有食品衛(wèi)生許可證，比如每年要體檢，直接接觸入口食品的人員，一定要保證他的身體健康，不具有某些傳染病的因素，同時(shí)食材采購(gòu)要全程可溯源，除非是一些特殊需要，或者要采購(gòu)消毒設(shè)施，包括餐具等，都要索票索證，供貨商是否有相關(guān)的合格產(chǎn)品、有沒(méi)有合格證書(shū)，要做好登記記錄，留存相關(guān)文件，確保突然某一天發(fā)生了某次意外食品中毒事件這種食源性疾病的群體事件，可以追根溯源，馬上找到責(zé)任方是誰(shuí)，環(huán)節(jié)在哪個(gè)地方，能夠采取措施。

　　同時(shí)作為餐飲的服務(wù)者，它提供的食品一定要符合《食品安全法》的強(qiáng)制性規(guī)定，如果這里面存在著一些非常明顯的問(wèn)題，比如看到昆蟲(chóng)、蒼蠅，這樣的情況它就一定是不安全食品，它即使沒(méi)有對(duì)消費(fèi)者造成現(xiàn)實(shí)損害，但它有造成損害的可能性。

　　作為消費(fèi)者要選正規(guī)的、安全衛(wèi)生條件好的餐廳去就餐，那么遇到不安全食品的可能性就會(huì)很低。而作為商家就需要給消費(fèi)者提供最安全的食品，在滿(mǎn)足口味和環(huán)境的前提下，安全永遠(yuǎn)是底線(xiàn)。