國(guó)慶中秋長(zhǎng)假,不管你選擇外出游玩,還是宅在家休假,假期里吃什么和去哪兒吃通常都是一個(gè)讓人苦惱的問(wèn)題。如今,餐飲業(yè)的新發(fā)展讓人們?cè)谠��?jīng)的苦惱中生出許多幸福來(lái)。

　　近年來(lái),經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展,國(guó)人消費(fèi)水平大大提升,互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)變革重塑著人們的消費(fèi)習(xí)慣,面對(duì)消費(fèi)領(lǐng)域的升級(jí)變化,我國(guó)餐飲行業(yè)從2012年開(kāi)始轉(zhuǎn)型,5年來(lái)不斷變革理念、積極創(chuàng)新,煥發(fā)出勃勃生機(jī)。

　　根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的最新數(shù)據(jù),2017年1—8月,全國(guó)餐飲收入25110億元,收入規(guī)模增速保持兩位數(shù)水平,同比增長(zhǎng)11.1%。

　　重品質(zhì)——

　　高端餐飲俯下身子,擁抱大眾

　　“要是以前的價(jià)格,可能永遠(yuǎn)也不會(huì)來(lái)。”這個(gè)國(guó)慶,專門帶著一家人來(lái)北京大董烤鴨店用餐的市民趙先生說(shuō),“現(xiàn)在比以前實(shí)惠多了,合理的價(jià)格可以吃到更高品質(zhì)的飯菜。”目前,全聚德、大董、北京宴等中高端酒樓已相繼從客源結(jié)構(gòu)、銷售策略、菜品置換、服務(wù)轉(zhuǎn)型等各個(gè)方面構(gòu)建了面向大眾的餐飲服務(wù)體系。俯下身子,從大眾市場(chǎng)中挖掘新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn),高端酒樓逐漸進(jìn)入普通大眾品質(zhì)就餐的備選框。

　　曾經(jīng),高端酒樓普遍菜品價(jià)格過(guò)高,使得普通消費(fèi)者只可遠(yuǎn)觀。自中央八項(xiàng)規(guī)定出臺(tái)后,嚴(yán)格限制公款消費(fèi),再加上近兩年,大量新興餐飲品牌出現(xiàn),使得整個(gè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈,限額以上的高端餐飲首當(dāng)其沖,自2011年以來(lái)連續(xù)3年收入增速下降,直到2014年才開(kāi)始止跌回升。

　　面對(duì)新形勢(shì)新問(wèn)題,轉(zhuǎn)變發(fā)展思路,主動(dòng)從餐飲供給端進(jìn)行結(jié)構(gòu)性改革,成為高端餐飲企業(yè)發(fā)展的必由之路。商務(wù)部前部長(zhǎng)陳德銘認(rèn)為,只有始終堅(jiān)持面向大眾為主,依托理性消費(fèi),中國(guó)餐飲業(yè)才能實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

　　高品質(zhì)不是高消費(fèi),普通消費(fèi)者對(duì)于高品質(zhì)的需求仍舊是一片有待開(kāi)拓的藍(lán)海。57度湘餐飲管理有限公司市場(chǎng)總監(jiān)肖賽峰此前在采訪中說(shuō):“人們的消費(fèi)觀念在變化,品質(zhì)意識(shí)在強(qiáng)化,大眾消費(fèi)中仍存在一定的高端需求,高端餐飲企業(yè)在轉(zhuǎn)戰(zhàn)大眾化高端市場(chǎng)時(shí)具有很大的發(fā)展空間。”

　　追速度——

　　外賣,隨時(shí)隨地享美食

　　美團(tuán)大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示,2016年外賣行業(yè)總體交易額超過(guò)1500億元,占餐飲業(yè)總體大盤的4%,增速迅猛。

　　近5年來(lái),外賣已經(jīng)被列入包括做飯和堂食在內(nèi)的國(guó)人常規(guī)就餐序列,成為許多20—35歲都市年輕人的就餐新選項(xiàng)。

　　在鄭州某地產(chǎn)公司工作的小趙已經(jīng)習(xí)慣了午餐叫外賣,“APP上不僅餐飲選項(xiàng)多,可以按照口味訂,關(guān)鍵省時(shí)省力,平時(shí)快下班時(shí)在手機(jī)上訂餐,差不多下班了就能吃到。”如今,在線叫外賣已經(jīng)成為他的一種生活方式,“這個(gè)假期我就不去景點(diǎn)‘添堵’了,宅在家里一鍵下單,邊看電影邊享受美食,比出去人擠人愜意多了。”

　　不出家門可以一鍵下單享美食,外出旅行同樣能輕輕松松點(diǎn)外賣。“國(guó)慶假期出門,我居然真的在高鐵上吃到了外賣!”去杭州旅行的朱大姐興奮地告訴記者。7月17日,中國(guó)鐵路總公司對(duì)外宣布,搭乘G、D字頭的動(dòng)車可以通過(guò)12306或手機(jī)訂餐APP,在27個(gè)主要高鐵客運(yùn)站試點(diǎn)供餐臺(tái)享受餐食外送服務(wù),高鐵正式進(jìn)入了“外賣時(shí)代”。

　　信息化正在深刻改變著我國(guó)餐飲行業(yè),美團(tuán)大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示,2016年外賣行業(yè)入駐商家數(shù)量累計(jì)245萬(wàn),有近四成的餐飲商家與外賣平臺(tái)進(jìn)行合作,外賣這一新模式的崛起使得餐飲行業(yè)開(kāi)始有了加速度。

　　求安心——

　　新模式多管齊下,餐飲吃出安全來(lái)

　　民以食為天,食以安為先。餐飲消費(fèi)新升級(jí),不僅要吃出品質(zhì),吃出便利,更要吃出安全。

　　“現(xiàn)在出去就餐,首選擁有透明廚房的餐館�！奔易￠L(zhǎng)沙的廖女士說(shuō),“現(xiàn)在處于節(jié)假日,擔(dān)心餐館一味求快,做出來(lái)的東西不干凈,在有透明廚房的餐館里,更安心一些。”

　　近年來(lái),多地推行明廚亮灶工程,建立透明廚房、陽(yáng)光廚房,用餐區(qū)和操作間僅有一面透明墻相隔,所有工作人員都要求戴帽子、口罩,食客坐在大廳里,能全方位多角度看到菜肴的制作過(guò)程。

　　消費(fèi)在升級(jí),供給也在轉(zhuǎn)型。5年來(lái),連鎖餐飲也探索出一條餐飲管理新路子——中央廚房。在這一模式下,菜品不再是由餐廳后廚做成,而是在幾十公里之外的“中央廚房”統(tǒng)一制作、加工、分包,進(jìn)而配送到各個(gè)門店,解凍、加熱、上桌。目前,中央廚房模式日益普遍且形式多樣,既有“17飯”和“笨熊造飯”等加盟或合作方式,也有“盒馬外賣”等直營(yíng)形式,餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度進(jìn)一步提高。

　　這5年來(lái),我國(guó)餐飲消費(fèi)持續(xù)走旺,這得益于百姓生活水平和消費(fèi)能力的提升,更是順應(yīng)消費(fèi)觀念再升級(jí)、深化餐飲業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的必然結(jié)果,未來(lái),在面向大眾、走向智能的道路上,我國(guó)餐飲業(yè)將邁入發(fā)展新階段。

　　價(jià)格低了,品質(zhì)高了;時(shí)間省了,速度快了;衛(wèi)生好了,安心多了。今后,吃什么和去哪兒吃將會(huì)是件幸福的事。