央廣網(wǎng)北京8月26日消息（記者劉倩茹）據(jù)經(jīng)濟(jì)之聲《天下財(cái)經(jīng)》報(bào)道，“一塊招牌，就是一段傳奇�！敝腥A老字號憑借其獨(dú)特的文化內(nèi)涵和品牌價(jià)值，贏得了消費(fèi)者的關(guān)注。然而，在消費(fèi)升級的背景下，一些老字號卻陷入了經(jīng)營困局。為了做好品牌營銷，以稻香村、內(nèi)聯(lián)升為代表的老字號開始尋求新的配方。

　　百年稻香村全新經(jīng)營模式讓人耳目一新

　　小巧精致的點(diǎn)心、各式各樣的茶品，在北京北三環(huán)附近的一家購物中心里有這樣一家裝修簡潔且精致的小店，名叫“稻田日記”。如此富有詩意的名字并非哪個(gè)新晉的餐飲品牌，而是有著124年歷史的北京稻香村所設(shè)立的子品牌店。

　　記者走訪了“稻田日記”。在挑選完點(diǎn)心后，您可以選擇堂食或是外帶。而盛放點(diǎn)心的陶瓷盤子也頗具中國風(fēng)，讓人耳目一新。

　　顧客張先生是第一次來到“稻田日記”。百年的稻香村，全新的經(jīng)營模式，讓他倍感新奇。張先生說：“之前去稻香村，就是包點(diǎn)心盒子，排隊(duì)，買了就走。這家店是自助取餐，能堂食，還能品茶，挺有創(chuàng)意的。”

　　百年老字號通過創(chuàng)新，吸引了消費(fèi)者的好奇心，贏得了消費(fèi)者的購買欲。據(jù)了解，“稻田日記”將定位設(shè)置為“新中式糕點(diǎn)美學(xué)”，而它們的目標(biāo)消費(fèi)群體正是年輕的消費(fèi)者。

　　老字號內(nèi)聯(lián)升嘗試尋求突破和改變

　　同樣是老字號品牌，內(nèi)聯(lián)升則選擇在潮流街區(qū)開起了快閃店。最近，不少路過北京三里屯的市民都被一個(gè)大大的“鞋盒”吸引了。盡管內(nèi)聯(lián)升已經(jīng)有165歲的高齡，但是這家快閃店和附近的國際品牌店放在一起，渾然一體，毫無違和感。而內(nèi)聯(lián)升所標(biāo)榜的“新匠人”“新零售”的品牌主張，也顯示出它改變的決心。

　　可以說，在消費(fèi)升級的新時(shí)代背景下，不少老字號都不約而同地將自己打造得更加年輕。在品牌戰(zhàn)略專家李光斗看來，以內(nèi)聯(lián)升為代表的老字號已經(jīng)開始考慮并分析消費(fèi)者心理，從而求新、求變，挖掘消費(fèi)潛力。

　　李光斗認(rèn)為，中華老字號是消費(fèi)者心中的一種印記。這種印記如果被喚醒的話，就迎合了人們的懷舊心理。中華老字號要改變以前的定位，要隨著時(shí)代的變化而變化，品牌的內(nèi)涵要變的豐富。中華老字號要挖掘新消費(fèi)者，趕上消費(fèi)升級，成為一種生活方式、精神符號。

　　老字號品牌想要良性運(yùn)營必須與時(shí)俱進(jìn)

　　老字號的變革，與他們所處的環(huán)境密切相關(guān)。曾幾何時(shí)，老字號有著極為輝煌的歷史。然而，隨著時(shí)代的發(fā)展，很多老字號開始在人們的視野中慢慢被淡化。數(shù)據(jù)顯示，經(jīng)商務(wù)部認(rèn)定的中華老字號品牌已經(jīng)從建國初期的1.6萬家，減少到了目前的1128家。而這其中，還有70%左右的企業(yè)出現(xiàn)了不同程度的發(fā)展遲滯問題。李光斗分析說，部分老字號習(xí)慣于強(qiáng)調(diào)自身的“金漆招牌”，固守“酒香不怕巷子深”的思想，其落后的品牌理念和運(yùn)營模式，難以迎合消費(fèi)升級的時(shí)代。

　　無論內(nèi)因還是外因，有些老字號已然走下神壇。高認(rèn)知度的品牌形象是這些老字號的最大優(yōu)勢，而營銷、規(guī)模等方面與時(shí)代脫節(jié)也是它們的痛點(diǎn)。

　　品牌專家劉曉午強(qiáng)調(diào)，在這種情況下，老字號要想良性運(yùn)營下去，就必須做出改變。第一是消費(fèi)者人群需要升級，產(chǎn)品不僅僅要實(shí)現(xiàn)功能性需求，重要的是要形成一種品牌的認(rèn)同感；第二是產(chǎn)品的升級，傳統(tǒng)的產(chǎn)品要符合現(xiàn)代人群的消費(fèi)屬性和情感；第三點(diǎn)是場的升級，要增加與消費(fèi)者的互動，實(shí)現(xiàn)新的消費(fèi)體驗(yàn)。