央廣網(wǎng)西安10月10日消息（記者雷愷 通訊員張偉峰）記者今天（10月9日）從陜西省食品藥品監(jiān)管局了解到，為進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)食品安全管理，預(yù)防食物中毒事件和食源性疾病發(fā)生，陜西省食品藥品監(jiān)管局出臺(tái)《陜西省農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法》（簡(jiǎn)稱(chēng)《辦法》），明確提出自2014年11月1日起，農(nóng)村集體聚餐實(shí)行報(bào)告登記制度，并對(duì)鄉(xiāng)村廚師實(shí)施備案管理制度。

　　該《辦法》明確，農(nóng)村集體聚餐是指在家庭或非食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所舉辦的一次就餐人數(shù)在50人以上，并主要由鄉(xiāng)村廚師、流動(dòng)餐車(chē)或舉辦者自行承擔(dān)加工烹飪的婚喪嫁娶、喬遷祝壽、子女升學(xué)等農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)。食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)轄區(qū)農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)的登記、技術(shù)指導(dǎo)、廚師管理和教育培訓(xùn)等工作。農(nóng)村集體聚餐舉辦者和承辦者是食品安全的第一責(zé)任人。

　　《辦法》規(guī)定，農(nóng)村集體聚餐聚餐人數(shù)50人（含50人）以上的由舉辦者或承辦者提前3天向本村食品安全協(xié)管員報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容包括舉辦人、承辦者基本情況、聚餐時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)和人員來(lái)源、場(chǎng)地衛(wèi)生條件、菜譜等。村食品安全協(xié)管員接到報(bào)告或獲得信息后，應(yīng)認(rèn)真做好相關(guān)登記工作，并與聚餐舉辦者簽訂《農(nóng)村集體聚餐食品安全承諾書(shū)》，報(bào)告所在地食品藥品監(jiān)督管理所。就餐人數(shù)在200人（含200人）以下的，由本村食品安全協(xié)管員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)；就餐人數(shù)在200人以上的由所在地食品藥品監(jiān)管部門(mén)派監(jiān)督員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)人員應(yīng)提前一天對(duì)聚餐活動(dòng)所用食品原料的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工以及廚師健康狀況、環(huán)境衛(wèi)生、加工設(shè)施等進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)存在的食品安全隱患提出整改意見(jiàn)。衛(wèi)生條件較差或設(shè)施設(shè)備嚴(yán)重不符合食品安全要求的，應(yīng)禁止舉辦集體聚餐活動(dòng)。

　　《辦法》明確，對(duì)鄉(xiāng)村廚師由鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理所負(fù)責(zé)進(jìn)行備案登記，并監(jiān)督指導(dǎo)鄉(xiāng)村廚師按要求參加健康體檢和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，簽訂《鄉(xiāng)村廚師食品安全承諾書(shū)》和建立鄉(xiāng)村廚師管理檔案。鄉(xiāng)村廚師應(yīng)參加食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)組織的培訓(xùn)，掌握相關(guān)食品安全要求和食品安全法律法規(guī)知識(shí)。

　　《辦法》要求，鄉(xiāng)村廚師每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得承辦農(nóng)村集體聚餐。并明確鄉(xiāng)村廚師和幫廚人員確衛(wèi)生要求：廚師應(yīng)持有效健康證上崗。有發(fā)熱、腹瀉癥狀或患有化膿性、滲出性皮膚病、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的人員不得幫廚；操作時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)不外露，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油，不佩戴飾物等。

　　《辦法》規(guī)定 聚餐舉辦者應(yīng)提供符合食品安全要求的加工、聚餐場(chǎng)所。應(yīng)事先進(jìn)行環(huán)境清掃，消除老鼠、蟑螂、蚊蠅及其孳生條件，保持環(huán)境整潔。儲(chǔ)存食品（含食品原料）的場(chǎng)所、設(shè)施應(yīng)保持清潔，嚴(yán)禁存放有毒、有害物品。廚房應(yīng)設(shè)置于固定用房或符合衛(wèi)生及安全要求的場(chǎng)所內(nèi)，配備有足夠的照明、通風(fēng)裝置和有效的防蠅、防塵、排污及存放廢棄物的設(shè)施，有清洗用水設(shè)施和冷凍、冷藏、餐具保潔設(shè)施等。

　　《辦法》要求，聚餐舉辦者或承辦者應(yīng)從證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)或市場(chǎng)采購(gòu)符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全要求的食品，并索取有效購(gòu)貨憑證。禁止采購(gòu)和使用有毒、有害、腐敗變質(zhì)、霉變、污穢不潔、混有異物和其他感觀性狀異常的食品；無(wú)檢疫合格證明的肉類(lèi)食品；超過(guò)保質(zhì)期食品以及使用后可能產(chǎn)生食品安全隱患的食品，如發(fā)芽的土豆、野蘑菇、鮮黃花菜、四季豆類(lèi)等。并且禁止使用非食品原料和食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)加工烹調(diào)食品，禁止使用亞硝酸鹽加工食品。并且規(guī)定農(nóng)村集體聚餐不得加工食用生食海產(chǎn)品。要求聚餐的食品必須按品種留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，冷藏存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100克。

　　該《辦法》同時(shí)對(duì)農(nóng)村集體聚餐的應(yīng)急與處置和監(jiān)管管理等事項(xiàng)做出了明確規(guī)定，當(dāng)聚餐人員出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒或疑似食物中毒癥狀，舉辦者或承辦者應(yīng)及時(shí)將患者送往就近的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行就診，并及時(shí)報(bào)告所在村食品安全協(xié)管員，同時(shí)向鎮(zhèn)人民政府和鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理所報(bào)告。鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督所接到報(bào)告后應(yīng)立即核實(shí)情況，按規(guī)定向當(dāng)?shù)乜h政府和縣食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告，并派人立即趕赴現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行處置。

　　《辦法》同時(shí)明確，農(nóng)村集體聚餐舉辦者和承辦者應(yīng)當(dāng)按照法律、法規(guī)和本辦法的有關(guān)要求舉辦聚餐活動(dòng)，保證食品安全，接受有關(guān)部門(mén)和社會(huì)的監(jiān)督，承擔(dān)聚餐活動(dòng)的食品安全責(zé)任。對(duì)不履行本辦法規(guī)定的食品安全職責(zé)的承辦者，將在當(dāng)?shù)孛襟w上予以通報(bào)或依法予以查處。并對(duì)農(nóng)村集體聚餐食品安全實(shí)行責(zé)任追究制度，發(fā)生食物中毒或者其他食源性疾病等食品安全事故的，由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)依法查處。