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新疆美食香飄萬里:餐飲標(biāo)準(zhǔn)化讓新疆美食走的更遠(yuǎn)

2014-11-02 17:38:00  來源:中國廣播網(wǎng)  說兩句  分享到:

  央廣網(wǎng)烏魯木齊11月2日消息(記者張雷 烏魯木齊臺記者馬仁婷)在新疆烏魯木齊舉辦的第四屆中國清真美食節(jié)一結(jié)束,“一桿旗”抓飯老總李述兵就開始忙活公司配送中心的規(guī)范,由于新疆特色小吃標(biāo)準(zhǔn)的正式公布,讓李述兵對標(biāo)準(zhǔn)化抓飯快餐更有信心,新疆傳統(tǒng)美食正在迎來發(fā)展的春天。

  “新疆特有的黃蘿卜切條,羊肉的油脂可以幫助胡蘿卜素在腸道中溶解,在酶的作用下轉(zhuǎn)變成人體能夠吸收的維生素A,葡萄的酸甜中和了羊肉的厚重感,更為抓飯帶來了豐富的味覺層次……”聽著這誘人的講述,口中的味蕾都忍不住在跳舞?粗渡嗉馍系闹袊2》講述的新疆美食視頻,資深吃客王勇像模像樣的做起新疆的經(jīng)典美食“抓飯”。

  王勇是一名支邊青年,如今52歲的她已是地道的新疆人,抓飯、拌面、丸子湯,沒有一個不會做的,新疆傳統(tǒng)美食從最原始的方式到現(xiàn)在走向標(biāo)準(zhǔn)化快餐的變化,讓她深有感觸。

  王勇告訴記者:“第一次吃抓飯是我到維吾爾族家里面做客,他們用的很大的那種鐵鍋做的抓飯,味道太好了。隨著生活變化、社會發(fā)展,小店鋪慢慢都發(fā)展成大的餐廳,用很先進(jìn)的技術(shù)做抓飯,味道比以前更好了。比如說可可抓飯、一桿旗抓飯,我們經(jīng)常去吃,進(jìn)到所有連鎖店里,都會吃到同樣味道的抓飯!

  “一桿旗”抓飯是來新疆的外地游客必品的美食,源于古龜茲故地重鎮(zhèn)沙雅縣海樓古鎮(zhèn)的“一桿旗”抓飯,目前連鎖店已達(dá)70家,并且把店開到了疆外。李述兵說:“越是民族的越是世界的,我們這幾年也在嘗試著標(biāo)準(zhǔn)化打造快餐,要把新疆的美食做成一種快餐,抓飯是最具有潛力的,今年我們已經(jīng)開始建立了初級的配送中心,進(jìn)行統(tǒng)一配送,既能保證貨源的統(tǒng)一,還能降低成本,通過幾個月的實驗,初見成效!

  給美食制定標(biāo)準(zhǔn),總有人認(rèn)為會不會太生硬,但李述兵說,標(biāo)準(zhǔn)雖然是死的,但它能讓新疆的美食活起來:“統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),機械化生產(chǎn),我放多少黃蘿卜,多少大米,做出來的東西都是一樣的,最重要不管疆內(nèi)疆外的食客品嘗新疆的美食,到新疆吃到內(nèi)地吃,它是一個口味,讓我們新疆的美食更有底蘊!

  精制肉餡汆出的丸子,現(xiàn)切的鹵牛肉,凍豆腐,再淋上濃香的牛骨湯,配上兩個奶香十足的油塔子,聽著就讓人垂涎欲滴,新疆名小吃四十九丸子湯在清真美食節(jié)上也是賺足了人氣,借助新疆特色小吃標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的東風(fēng),公司正在將"百丸不厭"的品牌向國際市場進(jìn)軍。

  董事長王軍青介紹:“一百種丸子的研發(fā),丸子湯的方便式快餐,整個產(chǎn)業(yè)鏈我們都會打通。我們也考察過好幾個國家,先要把自己內(nèi)功練好,標(biāo)準(zhǔn)化是內(nèi)功最重要的,按我的想法達(dá)到歐洲的標(biāo)準(zhǔn),就要拿‘百丸不厭’進(jìn)入國外市場!

  據(jù)說幾年前,美國人想與新疆“阿布拉的馕”合作批量生產(chǎn),由于受國外食品標(biāo)準(zhǔn)的限制,而被擱淺。如今《新疆特色小吃標(biāo)準(zhǔn)》的公布,有利于新疆特色小吃連鎖經(jīng)營做強做大,在賦予新疆美食更深底蘊的同時,讓特色美食文化走出新疆,走出國門。

  中國烹飪協(xié)會理事、烏魯木齊餐飲行業(yè)協(xié)會會長張元松表示:“先標(biāo)準(zhǔn)化才能到國際化,所以說我們制作出一些新疆有特色的標(biāo)準(zhǔn)出來,整個從質(zhì)量、分量上的一種依據(jù),F(xiàn)在這些標(biāo)準(zhǔn),都是先做一些鋪墊和基礎(chǔ)工作,才容易被人家接受!

編輯:李江雪作者:

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