央廣網北京6月13日消息（記者紀樂樂）北京市餐飲業(yè)品質提升工作首場新聞通氣會昨天（12日）舉行，會上發(fā)布了《北京市餐飲業(yè)就餐區(qū)和后廚環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范》，這是全國范圍內首個此類規(guī)范，將成為首都餐飲企業(yè)品質提升的標準依據(jù)。

　　北京市食品藥品監(jiān)管局餐飲服務監(jiān)管處負責人段志永表示，餐飲業(yè)后廚和就餐環(huán)境既關系到食品安全，也關系到消費者的餐飲體驗和感受，是餐飲業(yè)品質的重要組成部分。此次發(fā)布的《規(guī)范》適用于本市餐飲企業(yè)，包括飯莊、酒家、酒樓、餐館（含飯店、賓館、酒店對外經營的餐廳）的就餐環(huán)境及后廚環(huán)境衛(wèi)生相關標準及要求。

　　據(jù)了解，此次發(fā)布的規(guī)范分為五個部分33條70余款，涉及所有餐飲業(yè)態(tài)。

　　就餐區(qū)環(huán)境方面，規(guī)范提到，就餐區(qū)夏季溫度宜保持在26℃，相對濕度宜設置在55%—65%之間；冬季溫度宜保持在20℃—24℃之間，相對濕度宜設置在40%—50%之間；空調空氣過濾網定期清洗，保持清潔，換氣次數(shù)宜為每小時10—12次。不在無機械排風設施的房間采用木炭及燃氣火鍋方式供餐。每天要對就餐區(qū)進行一次全面清洗和消毒。

　　就餐衛(wèi)生方面，規(guī)范提出，臺布和餐巾要一餐一換，每次換下后及時洗滌消毒，燙平待用；餐具光潔澀干，無口紋、指紋。在當次就餐前一小時內進行餐具擺臺，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的必須回收，經再次消毒后保潔貯存；供顧客使用的餐巾或濕毛巾，不得作其他用途；如向顧客提供非一次性濕毛巾，須采用蒸煮等熱力方式消毒。

　　規(guī)范對于餐飲企業(yè)菜單也提出了要求，菜單宜使用圖片和文字相結合方式，提倡在菜單上標注菜品主要原料和調味料，以提示過敏原信息。

　　在后廚規(guī)范方面，后廚灶臺不得有油垢，使用后清洗干凈；鍋具清潔、排放整齊；灶臺瓷磚清潔、無油膩，灶臺排風要定期清潔，無油垢；各種調料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。

　　據(jù)悉，目前全市已實現(xiàn)“陽光餐飲”工程的5000家餐飲企業(yè)將在今年年底前實現(xiàn)餐飲品質提升。