潮州市高級技工學院內(nèi)正在學習潮州菜烹飪的學員們。（央廣網(wǎng)記者 官文清 攝）

　　央廣網(wǎng)潮州1月10日消息（記者官文清）熱油、下菜、顛鍋、起鍋……在潮州饒平縣潮州菜培訓基地里，張少海和其他29名學員在老師的指導(dǎo)下，正積極參與到潮汕菜的培訓之中。

　　張少海今年22歲，潮州饒平人。服務(wù)員、鐘點工、陶瓷廠打工……年齡雖不大，他卻已經(jīng)做過很多份工作。因?qū)W歷不高，找工作也屢屢碰壁。張少海是當?shù)氐呢毨�戶之一。他有一個16歲正在念書的弟弟，父母務(wù)農(nóng)收入不高，他的收入成了家里主要的收入來源。

　　去年以來，潮州市政府實施了潮州菜師傅“十百千萬”人才工程，計劃通過打造十大德藝雙馨的潮州菜烹飪行業(yè)領(lǐng)軍人物，利用三年時間使潮州菜高級技師數(shù)量達到百名以上，潮州菜高技能人才數(shù)量達到千人以上，從業(yè)廚師達到萬名以上。并規(guī)劃開展了“村校合作”，已在7個鄉(xiāng)村建設(shè)“潮州菜烹飪技能人才鄉(xiāng)村培訓基地”，同時在全市建立3個“粵菜師傅”工程技能培訓基地，位于饒平縣新豐鎮(zhèn)的“饒平縣潮州菜培訓基地”便是其中之一，可輻射培訓饒平縣北部山區(qū)周邊鎮(zhèn)的農(nóng)村勞動力。

　　為做好培訓工作，潮州饒平縣潮州菜培訓基地動員建檔立卡貧困戶參加培訓，此次參加培訓的對象主要是建檔立卡貧困勞動力和部分有烹調(diào)專業(yè)愛好的社會適齡人員（18-45周歲），共30人。培訓為期30天，由饒平縣泓鑫職業(yè)技術(shù)學校負責實施，聘請專業(yè)廚師施教，培訓潮菜制作技藝，讓學員掌握烹調(diào)基礎(chǔ)知識、基本技巧，熟悉各類烹調(diào)工具的使用，掌握各種菜品的烹調(diào)技法。

　　而張少海在得知這一消息后，立即報名參與了培訓。如今，半個多月過去，在老師的指導(dǎo)下，張少海已經(jīng)初步掌握了潮州菜的基本烹飪知識和技巧，有“掌勺大廚”的雛形。張少海也對自己未來的生活有了更多期盼。

　　“以前因為沒有廚藝技能，去酒家只能打雜工，每月收入僅為2000多元，對于全家而言無異于杯水車薪，難以維系生活。”張少海表示，這次自己在家門口就能夠免費學到技能，為自己的“廚師夢”創(chuàng)造了一個非常好的機會，而一名普通掌勺大廚，在潮州每個月也能拿到大約6至8千左右收入。

　　但對于張少海而言，眼光并不局限于去酒店應(yīng)聘廚師，在培訓過程中自己更擅長于生炒魚片、油泡鮮漁等潮菜的做法，以及原料的選擇、材料的搭配和衛(wèi)生觀念的轉(zhuǎn)變等。他自己亦逐步萌生了準備開一家農(nóng)家樂的想法。

　　然而張少海首先面對的問題是，想自主創(chuàng)業(yè)沒有啟動資金。對這類人才，將由當?shù)厝松绮块T、培訓機構(gòu)和縣烹飪學會幫助推薦就業(yè)和指導(dǎo)創(chuàng)業(yè)；創(chuàng)業(yè)者還可以申請5—30萬元的貼息貸款。同時，潮州市人社部門還出臺政策鼓勵企業(yè)加盟與培訓機構(gòu)、金融機構(gòu)合作，為城鄉(xiāng)青年從事餐飲行業(yè)提供創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)、擔保貸款、市場營銷等一條龍服務(wù)，推動潮州菜師傅創(chuàng)業(yè)就業(yè)。

　　潮州市高級技工學院亦發(fā)生同樣的變化，作為潮州菜烹飪教學和培訓的龍頭教育機構(gòu)，潮州高級技工學院自成立烹飪課程至今，已培養(yǎng)潮州菜廚師近萬名，學員畢業(yè)后除了在廣東省乃至全國各地就業(yè)創(chuàng)業(yè)外，還有超過300名學員遠赴東南亞和歐美等國，成為將潮州菜和潮州文化傳播到全球的重要推動力之一。

　　潮州市高級技工學校校長余翀在接受記者采訪時表示，為了推動鄉(xiāng)村振興，學校通過短期集中技能提升培訓和送技下鄉(xiāng)培訓兩種模式，為社會培養(yǎng)大批技師、高級技師、普通廚師等各種層次的潮州菜烹飪?nèi)瞬拧?/p>

　　余翀介紹稱，去年下半年學校結(jié)合鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實施和精準扶貧工作，通過采取集中培訓模式，共培訓潮州菜師傅共145人，校內(nèi)集中培訓鄉(xiāng)村潮州菜師傅53人，中式烹調(diào)師（潮州菜）高級工55人，技師25人，高級技師12人。

　　同時，學校成立了“潮州菜師傅”工程送技下鄉(xiāng)培訓隊，先后與潮安區(qū)獅峰村、克安村、白水村、饒平縣的英粉村、西山村、長彬村、湘橋區(qū)的社光村、埔東村等八個村合作建立“潮州菜烹飪技能人才培訓基地”。根據(jù)各個村的特色農(nóng)產(chǎn)品，突出“農(nóng)家樂”特色，打造“一村一品”的鄉(xiāng)村旅游美食特色菜項目。

　　“例如根據(jù)獅峰村魚塘多、盛產(chǎn)淡水魚，英粉村盛產(chǎn)南瓜、荔枝等農(nóng)產(chǎn)品的特點，專門設(shè)計了酸甜松子魚、荔枝燴蝦仁、南瓜餅等菜品，幫助鄉(xiāng)村培養(yǎng)潮州菜烹飪廚師，開辦美食名店�！庇嗔埥榻B稱，下半年學校送技下鄉(xiāng)共培訓400多人。

　　據(jù)潮州市統(tǒng)計，目前該市結(jié)合精準扶貧，分別在7個貧困村和美食旅游特色村建設(shè)“潮州菜烹飪技能人才鄉(xiāng)村培訓基地”，通過培養(yǎng)一批鄉(xiāng)村廚師，推動貧困勞動力實現(xiàn)就近就地就業(yè)創(chuàng)業(yè)和轉(zhuǎn)移就業(yè)。而在十個具有較好旅游資源的鄉(xiāng)村中建設(shè)美食名村，依托美食旅游特色村的區(qū)位優(yōu)勢、特色鄉(xiāng)土文化和蔬菜、畜禽、海產(chǎn)品的優(yōu)良種養(yǎng)基礎(chǔ)，扶持創(chuàng)辦一批具有“農(nóng)家樂”特色的美食名店，打造“一村一店一菜”發(fā)展格局。在這些政策的引導(dǎo)下，越來越多的“張少�！钡靡酝ㄟ^烹飪改變過往貧窮的命運。

　　在記者即將離開潮州時， 張少海給記者發(fā)來了自己填寫申請創(chuàng)業(yè)扶持的表格，并一再叮囑記者下次再踏上潮州土地的時候，一定要去他即將建成的農(nóng)家樂看一看，嘗一下他親手做的拿手菜“年年有余（魚）”。