央廣網(wǎng)成都12月17日消息（記者韓民權(quán)）明年來(lái)成都參加大運(yùn)會(huì)的運(yùn)動(dòng)員們吃什么，這可是個(gè)大事情，也一直是不少人所感興趣的話(huà)題。12月16日，成都大運(yùn)會(huì)運(yùn)動(dòng)員村運(yùn)動(dòng)員餐廳菜單評(píng)審會(huì)議舉行，而會(huì)議目的很明確——就是要以大運(yùn)村運(yùn)動(dòng)員餐廳餐飲服務(wù)商提供的菜單為基礎(chǔ)，由評(píng)審專(zhuān)家從安全、營(yíng)養(yǎng)、健康、適用的角度對(duì)運(yùn)動(dòng)員菜單進(jìn)行評(píng)審，出具評(píng)審意見(jiàn)。

　　評(píng)審工作是從營(yíng)養(yǎng)、健康等方面對(duì)大運(yùn)“味”體驗(yàn)的一次重要把關(guān)，運(yùn)動(dòng)員餐廳餐飲服務(wù)商會(huì)根據(jù)評(píng)審意見(jiàn)對(duì)菜單進(jìn)行修改，執(zhí)委會(huì)將修改后的菜單報(bào)成都市市場(chǎng)監(jiān)管局和國(guó)際大體聯(lián)審核，最后確定執(zhí)行菜單。

　　根據(jù)目前掌握數(shù)據(jù)，大運(yùn)村運(yùn)動(dòng)員餐廳預(yù)計(jì)賽期單日就餐人次近萬(wàn)人，每天提供早、午、晚、夜四餐，每日20小時(shí)不間斷供餐。除此之外，基于運(yùn)動(dòng)員口味偏好、食材選用等情況，結(jié)合以往賽事餐飲經(jīng)驗(yàn)和飲食地域特色，運(yùn)動(dòng)員餐廳菜單菜品設(shè)計(jì)更是豐富多樣。同時(shí)，五個(gè)熱餐風(fēng)味區(qū)的主菜（不包括主食和素菜）執(zhí)行7天1循環(huán)制，保證菜品一周內(nèi)不重復(fù)。

　　在運(yùn)動(dòng)員餐廳菜品的選擇上，首先要從原材料的方面篩選把關(guān)，在制作加工過(guò)程中嚴(yán)格遵守食品安全規(guī)定，確保大運(yùn)會(huì)零食品安全事故；在口味的調(diào)配上，既要滿(mǎn)足西方的口味需求，又要展現(xiàn)成都當(dāng)?shù)氐拿朗程厣�，達(dá)到中西合璧的效果。

　　“源頭上，從采購(gòu)環(huán)節(jié)我們即進(jìn)行嚴(yán)格控制，從源頭上追溯所有食材的安全性�！痹诓惋嫹�務(wù)商的相關(guān)負(fù)責(zé)人看來(lái)，“開(kāi)菜單”確實(shí)很困難，既要考量運(yùn)動(dòng)員體能消耗，又要考慮運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)，包括碳水化合物和蛋白質(zhì)的補(bǔ)充等，而在專(zhuān)家綜合建議的基礎(chǔ)上，初步擬定的運(yùn)動(dòng)員村運(yùn)動(dòng)員餐廳菜單還將繼續(xù)進(jìn)行改善優(yōu)化。

　　“從餐飲文化到用餐習(xí)慣，從食材供給到營(yíng)養(yǎng)搭配，如何提供具有國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、中國(guó)風(fēng)格、巴蜀特色的大運(yùn)會(huì)餐飲服務(wù)，這是成都面臨的挑戰(zhàn)亦是一次發(fā)展的機(jī)遇�！笔袌�(chǎng)和食品管理部的相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，這需要讓專(zhuān)業(yè)的人做專(zhuān)業(yè)的事，為此，評(píng)審工作就聘請(qǐng)了各風(fēng)味餐飲專(zhuān)家、運(yùn)動(dòng)員代表、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家、清真食品專(zhuān)家以及食品安全專(zhuān)家等，包括國(guó)際大體聯(lián)田徑技術(shù)委員會(huì)主席沈純德、著名巴蜀文化學(xué)者袁庭棟、國(guó)家特一級(jí)烹調(diào)師張中尤、成都市食品藥品檢驗(yàn)研究院院長(zhǎng)萬(wàn)渝平、四川旅游學(xué)院烹飪學(xué)院黨總支副書(shū)記李想、成都市伊斯蘭協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)陳坤等12人最終組成此次評(píng)審專(zhuān)家小組。

　　據(jù)介紹，在菜單結(jié)構(gòu)上，成都大運(yùn)會(huì)運(yùn)動(dòng)員村運(yùn)動(dòng)員餐廳將設(shè)置熱餐區(qū)、冷餐和常溫餐區(qū)、明檔區(qū)、飲料區(qū)四個(gè)功能區(qū)域，餐廳服務(wù)商需要在用餐區(qū)域提供符合要求的菜品和服務(wù)。引人注目的是，熱餐區(qū)將設(shè)置成都美食、地中海風(fēng)味、歐陸風(fēng)味、亞洲風(fēng)味、清真風(fēng)味，以滿(mǎn)足來(lái)自不同國(guó)家地區(qū)，不同文化宗教信仰的運(yùn)動(dòng)員口味需求；冷餐和常溫餐區(qū)設(shè)置沙拉、冷葷、水果、甜品、點(diǎn)心等食品；明檔區(qū)提供無(wú)明火煎、烤、扒、煮等方式烹制的菜品；飲料區(qū)則包括冷飲、熱飲等。