雪糕融化再凍住成毒雪糕?專家:有點(diǎn)言過(guò)其實(shí)
2016-09-02 10:10:00 來(lái)源:金陵晚報(bào)
你還在吃雪糕嗎?有沒(méi)有被這條信息給嚇到:99%的人不知道:融化變形再凍住的雪糕或含“可溶性毒蛋白”!難道雪糕融化再凍住就成了“毒雪糕”?有這么可怕嗎?金陵晚報(bào)記者進(jìn)行了采訪。
網(wǎng)傳:冰淇淋融化后有“毒”
某電視欄目采訪了一名“專家”,該“專家”表示:如果雪糕或冰激凌達(dá)不到要求的儲(chǔ)存溫度,就會(huì)引起一些結(jié)構(gòu)的變化,形狀也會(huì)發(fā)生變化。有些雪糕經(jīng)過(guò)融化以后再重新凍住,就會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)身體有害的物質(zhì),比如說(shuō)“可溶性毒蛋白”、胺類……一時(shí)間,關(guān)于“毒雪糕”傳言沸沸揚(yáng)揚(yáng)。
凍融過(guò)的雪糕真的不能再吃了嗎?節(jié)目出來(lái)以后,引起了不少食品及營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域?qū)<业馁|(zhì)疑。比如美國(guó)普度大學(xué)食品工程博士云無(wú)心就表示,這完全超出了他的認(rèn)知,請(qǐng)問(wèn)各位營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的大咖:你們的教科書(shū)或?qū)I(yè)文獻(xiàn)里有這種說(shuō)法嗎?如果有的話有沒(méi)有哪位能發(fā)給我學(xué)習(xí)一下?
專家:說(shuō)“毒雪糕”言過(guò)其實(shí)
喜歡吃雪糕的人看到這條信息有點(diǎn)懵了,不過(guò),記者在采訪中發(fā)現(xiàn),這樣的結(jié)論有一些言過(guò)其實(shí)了。南京市疾控中心食品與營(yíng)養(yǎng)科科長(zhǎng)郭寶福說(shuō),這種說(shuō)法沒(méi)有聽(tīng)過(guò),感覺(jué)也沒(méi)有依據(jù)。
江蘇省中醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師武建海介紹,一種食品,多次融凍后,可能會(huì)有營(yíng)養(yǎng)的流失。但是,就雪糕而言,它的主要成分是奶油,奶油多是脂肪,蛋白質(zhì)極少,就算是蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,也不會(huì)有太大的改變。而雪糕都是有獨(dú)立包裝的,只要不開(kāi)封,融化后,接觸細(xì)菌的機(jī)會(huì)也不多,更談不上微生物繁殖。
提醒:冷飲最好及時(shí)食用
我們都知道,把雪糕放入4℃的冷藏室,雪糕就足以融化成“軟泥怪”了,即便重新凍好那個(gè)形態(tài)估計(jì)也賣(mài)不出去了,然而這個(gè)溫度還不足以達(dá)到讓微生物快速繁殖的地步。
專家說(shuō),吃雪糕,更多的是要擔(dān)心變胖,最好能少吃就少吃。另外,購(gòu)買(mǎi)雪糕前確實(shí)應(yīng)該看冷凍溫度是否達(dá)到要求。因?yàn)檠└獾膬?chǔ)藏溫度、儲(chǔ)藏條件直接決定了雪糕等冷凍食品的保存品質(zhì)。儲(chǔ)藏不當(dāng)?shù)脑挘梢匝杆倏s短冷凍食品的保質(zhì)期限。一般冰淇淋的保存溫度要求在-18℃以下,但是一些零售商店卻不能完全達(dá)到要求。有的商店甚至直接將冰淇淋和其他冷凍食品混放,其實(shí)這樣的做法是不衛(wèi)生的,更容易留下安全隱患。
當(dāng)產(chǎn)品剛軟化時(shí),就要立即食用。在購(gòu)買(mǎi)冷飲后,應(yīng)該立即食用,或者盡快放入冰箱的冷凍室中。選購(gòu)時(shí)首先要看品牌。全國(guó)知名品牌、當(dāng)?shù)氐闹放茟?yīng)是首選; 其次看包裝。包裝是否有破漏?產(chǎn)品是否融化過(guò)?絕對(duì)不能買(mǎi)“三無(wú)”產(chǎn)品;再次,要正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)。應(yīng)該在正規(guī)商場(chǎng)、專賣(mài)店、零售店等場(chǎng)所購(gòu)買(mǎi),盡量不要在沿街散攤購(gòu)買(mǎi),以保證食品安全。
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編輯:王丹蕾
關(guān)鍵詞:專家;凍住;云無(wú)心;毒雪糕;可溶性毒蛋白;三無(wú);蛋白質(zhì);奶油多;凍融;軟泥
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