氣溫下降，想吃大蒜的市民多起來了。然而，2010年的“蒜你狠”還歷歷在目，今年“蒜你狠”又重新上演。

　　記者走訪浙江寧波甬城菜市場了解到，新鮮大蒜和蒜頭的價格雙雙創(chuàng)下突破了10元的大關，個別市場賣出了13元/斤的高價。

　　回鄭州探親的李凡（化名）發(fā)現(xiàn)，以往大小餐廳放在桌上免費供食客享用的大蒜已經(jīng)銷聲匿跡�！昂幽先擞小�吃面配蒜’的習慣，以往大蒜都是放在桌上，食客自取，但現(xiàn)在即使問老板討要，也不一定討得到�！崩罘舱f，“也有老板和我吐苦水，并非餐廳小氣，而是大蒜太貴。”目前鄭州菜場大蒜零售價格基本在每斤8元左右。

　　在大蒜之都，山東金鄉(xiāng)，大蒜的價格也在節(jié)節(jié)高升。10月大蒜平均批發(fā)價格為每斤6.64元，去年同期大蒜平均批發(fā)價格為每斤3.42元，同比上漲達94.15%。

　　民眾戲稱吃蒜等于炫富

　　“今天吃蒜了，金貴！”有人曬菜品。吃個大蒜還炫富？昨天，記者走訪了甬城多個菜市場，發(fā)現(xiàn)大蒜的價格普遍突破了10元/斤的價格。而蔬菜批發(fā)市場蒜頭的批發(fā)價也達到8元/斤�！芭�發(fā)價都要8元/斤，加上損耗，再加上各種成本費，賣10元/斤也是虧本買賣�！币唤�(jīng)營戶表示。

　　散稱蒜漲價，新鮮大蒜漲價，大蒜價格直逼豬肉價格�！拔寤ㄈ獾膬r格才16元到17元一斤，吃肉比吃菜便宜！”盡管今年豬肉價格一直高位運行，但菜市場的一豬肉經(jīng)營戶卻如此吆喝生意。

　　“蒜頭批發(fā)價原來也不低，也要6元左右一斤，現(xiàn)在則漲到8元一斤，主要是進貨價格漲了。今年受天氣影響產(chǎn)量減少，加上人為的囤貨炒作因素，造成今年的蒜價走高�！睂幉ㄒ晃婚L期做蒜頭批發(fā)生意的韋師傅分析認為。記者了解到，寧波市面上的大蒜主要來自山東等地，也有一些本地產(chǎn)的蒜苗等供應蔬菜零售市場。

　　那么，這一輪大蒜價格暴漲背后的主要推手是誰？

　　供應減少是主因。卓創(chuàng)資訊分析師崔曉娜在接受《國際金融報》記者采訪時表示：“本次大蒜價格上漲從2014年年中開始發(fā)酵，溫和上漲至2016年初，之后開始加速，直到如今創(chuàng)出新高�！�

　　在今年新蒜上市初期，金鄉(xiāng)等地鮮蒜就出現(xiàn)搶收現(xiàn)象，短短幾天之內(nèi)，鮮蒜價格自每斤2.2至2.3元上漲為每斤3元。此后，鮮蒜價格一路上漲，9月份之后芽蒜價格最高漲每斤6.2元。10月上旬因產(chǎn)地供貨充足，蒜價窄幅回落，當前金鄉(xiāng)產(chǎn)地紅皮混級蒜主流參考每斤6.1元。

　　崔曉娜進一步指出，2015年，秋播大蒜面積增加但產(chǎn)量下降。全國面積較2014年相比增10%左右，可是去年進入陽歷11月份連續(xù)下雨，陰雨天氣持續(xù)近20天，還未等天晴，月底大蒜主產(chǎn)地突降大雪。其中，對山東、河北產(chǎn)地大蒜凍害影響較為嚴重，今年上市期，全國大蒜總產(chǎn)量較去年相比減少20%左右。

　　不過，大蒜的供需有望恢復正常�！�2016年，秋播大蒜種植面積增加，今年上市期蒜價較高，干蒜農(nóng)戶售貨價格在每斤4至6元不等，扣除種植成本每斤1.5元左右，利潤在每斤2.5至4.5元。因此農(nóng)戶種植積極性增強�！贝迺阅日f。

　　“預計大蒜供需緊張的局面會延續(xù)到明年三四月份，但大蒜在生長過程中容易受天氣因素影響左右產(chǎn)量，明年產(chǎn)量尚不能確定�！贝迺阅日f。

　　炒作因素不長久。實際上，在全國大蒜之都的金鄉(xiāng)，“炒大蒜”并不是什么秘密。

　　在“炒蒜”最瘋狂的2010年、2011年，金鄉(xiāng)一地就建起了四處電子交易市場。2012年，清理整頓各類交易場所大幕拉開，一批涉嫌違規(guī)交易、交易規(guī)則不規(guī)范等問題交易市場被迫清盤。如金鄉(xiāng)大蒜國際交易所就被要求停盤整頓，而遷至天津市濱海新區(qū)的山東壽光蔬菜產(chǎn)業(yè)集團交易所也在清理整頓之列。

　　此后，市場規(guī)范工作持續(xù)至今。2014年5月，一份《金鄉(xiāng)縣人民政府關于進一步規(guī)范大蒜交易行為的通告》顯示，全縣設有金鄉(xiāng)大蒜國際交易市場（原山祿大蒜市場）、魚山國際大蒜商貿(mào)城兩處大蒜交易專業(yè)市場，所有大蒜交易活動實行劃行規(guī)市、規(guī)范管理，有序在專業(yè)市場內(nèi)進行。而2016年10月，山東交易市場清算所有限公司正式開業(yè)，有望年底前系統(tǒng)正式上線運行，接入2家大宗商品交易市場。

　　“交易市場的規(guī)范和清算所的設立都將進一步推動大蒜交易服務現(xiàn)貨，貼近蒜農(nóng)�！眲⑿奶镎f。

　　此外，為了解決農(nóng)產(chǎn)品價格大起大落，“價低傷農(nóng)，價高傷民”的矛盾，2014年開始，山東省物價局、農(nóng)業(yè)廳等部門開展山東蔬菜目標價格保險保費補貼試點，當蔬菜市場價格低于目標價格時，農(nóng)民將獲得保險賠償，以此來規(guī)避市場帶來的不確定性風險。首批入選的試點品種就有大白菜、大蒜、馬鈴薯。

　　市場人士指出，隨著保險保費補貼試點發(fā)揮功能，將一定程度上緩解價格波動風險。

　　別把“吃蒜等于炫富”當作一句笑談

　　蒜價猛漲，資深評論員李忠卿表示：“雖然蔬菜價格隨行就市，政府似乎不應該過多干涉，但我以為，針對市場需求，相關部門不能熟視無睹、袖手旁觀，必須采取措施，穩(wěn)定市場，采取措施平抑物價，切實關注市民的菜籃子。最好的辦法就是采取最高限價措施，同時想方設法擴大某些緊俏蔬菜種植面積，滿足市場需求，不允許某些無良商販囤積居奇，哄抬物價。進入冬季之后，蔬菜品種有所下降，希望各級政府將市民的菜籃子工程當作一件大事來抓，蒜你狠、豆你玩、姜你軍等不再困擾市民了，民生工程才能深得人心”。

　　如何吃大蒜才能發(fā)揮其抗癌功效

　　今年的立冬節(jié)氣是11月7日，農(nóng)歷十月初八。立冬是冬季的開始，水冰地凍，萬物收藏。所以冬季養(yǎng)生要養(yǎng)藏，從立冬開始，就要開始注意冬季健康養(yǎng)生，立冬后很多東西不要隨便亂吃，大蒜如何吃才正確？這其中其實大有講究！立冬后需早臥晚起，太陽出來再起床。此時腎氣強，脾胃消化能力更好，也可根據(jù)自己的體質(zhì)開始補冬了。

　　大蒜是抗癌之王，但要強發(fā)揮其抗癌作用，吃法是有講究的。須先切成片，一片一片的薄片放在空氣里15分鐘，讓其跟氧氣結(jié)合以后產(chǎn)生大蒜素。大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌，而且是抗癌之王。

　　大蒜有味不用怕，吃點山楂，嚼點花生米，再吃點好茶葉就沒味了。國外每禮拜都吃的，我們?yōu)槭裁床怀匝?

　　（綜合現(xiàn)代金報、國際金融報、合肥網(wǎng)、荊楚網(wǎng)等）