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央廣網(wǎng)

舌尖美味:這碗非物質(zhì)文化遺產(chǎn),你能吃多少?

2018-06-01 17:12:00來源:中國西藏網(wǎng)

  【新時代 藏東明珠】舌尖美味:這碗非物質(zhì)文化遺產(chǎn),你能吃多少?

  “一杯齏餺飥,手自芼油蔥! 面食,歷史悠久,廣受歡迎。近日,記者來到了西藏自治區(qū)昌都市芒康縣鹽井納西民族鄉(xiāng),體驗了當(dāng)?shù)氐拿媸澄幕?/p>

  “沒吃過加加面,就等于沒來過鹽井”,當(dāng)?shù)厝顺_@樣驕傲地說起家鄉(xiāng)的 “面”。“筋、韌、鮮、嫩”是加加面給記者最直接的味蕾沖擊。面食勁道,入口醇香,滑過唇齒,咸香中彌漫清甜。吃飯間歇,食客比拼著誰吃了多少碗,好不熱鬧。食至最后,果拉叢農(nóng)家樂老板果拉卓瑪拉姆,以當(dāng)?shù)氐拿窀柘蚩腿藗兙淳,三口一杯,直至酒酣暢然?/p>

圖為果拉卓瑪拉姆家的加加面。攝影:陳衛(wèi)國

  【新時代 藏東明珠】舌尖美味:這碗非物質(zhì)文化遺產(chǎn),你能吃多少?

  “一杯齏餺飥,手自芼油蔥。” 面食,歷史悠久,廣受歡迎。近日,記者來到了西藏自治區(qū)昌都市芒康縣鹽井納西民族鄉(xiāng),體驗了當(dāng)?shù)氐拿媸澄幕?/p>

  “沒吃過加加面,就等于沒來過鹽井”,當(dāng)?shù)厝顺_@樣驕傲地說起家鄉(xiāng)的 “面”!敖睢㈨g、鮮、嫩”是加加面給記者最直接的味蕾沖擊。面食勁道,入口醇香,滑過唇齒,咸香中彌漫清甜。吃飯間歇,食客比拼著誰吃了多少碗,好不熱鬧。食至最后,果拉叢農(nóng)家樂老板果拉卓瑪拉姆,以當(dāng)?shù)氐拿窀柘蚩腿藗兙淳,三口一杯,直至酒酣暢然?/p>

  圖為果拉卓瑪拉姆家的加加面。攝影:陳衛(wèi)國

圖為果拉卓瑪拉姆家的加加面。攝影:陳衛(wèi)國

  從左到右依次是啤酒、紅酒、藏紅花白酒,食客按個人需求選擇其中一種,先用右手無名指沾點酒向空中、半空、地上彈三下,以示敬天、地和祖先(或者敬佛法僧三寶),然后小喝一口,主人把杯子倒?jié)M,再喝一口,主人又會把杯子倒?jié)M,這樣喝完三次,最后把杯子中的酒喝完。攝影:孔夏

  從左到右依次是啤酒、紅酒、藏紅花白酒,食客按個人需求選擇其中一種,先用右手無名指沾點酒向空中、半空、地上彈三下,以示敬天、地和祖先(或者敬佛法僧三寶),然后小喝一口,主人把杯子倒?jié)M,再喝一口,主人又會把杯子倒?jié)M,這樣喝完三次,最后把杯子中的酒喝完。攝影:孔夏

  鹽井地區(qū)的“加加面”,有其歷史淵源。傳說格薩爾王和后來的貴族,由于常年征戰(zhàn),食量很大。為了避免一次吃很多東西,他們就用每餐多次頻繁添加食物來控制每餐進(jìn)食量。青稞面條正好可以一點一點添加著吃,“加加面”由此而來。還有一種說法是,公元1260年,忽必烈即位,封眾生依怙八思巴為國師,并向八思巴奉獻(xiàn)了烏思藏十三萬戶的供品。公元1265年,上師八思巴奉皇命返回西藏,朵甘思地區(qū)的僧眾為歡迎上師八思巴,特以鹽井的“加加面”作為貢品之一供奉。為調(diào)和上師食欲,廚師以小碗面敬奉,上師連吃數(shù)碗,并大贊鮮美。從此鹽井“加加面”以小碗“加、加”的方式流傳下來。

  加加面經(jīng)多代人的不斷傳承,發(fā)展成為鹽井特色飲食文化的代表,被列為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。后又因“琵琶豬肉”的加入而使味道更為鮮美,在西藏自治區(qū)內(nèi)外享有盛名,被稱贊為“來鹽井,不吃加加面,遺憾終年! 在鹽井當(dāng)?shù)兀@碗面,25元可以隨便吃。據(jù)說,加加面目前記錄保持者,能吃147碗。

  如今的“加加面”,是當(dāng)?shù)厝诉^年、祝壽必吃的食物,已成為當(dāng)?shù)氐穆糜翁厣称。在果拉叢農(nóng)家樂,“加加面”的配菜里會放一盤石子,方便進(jìn)餐的人計數(shù)。每吃完一小碗,便在桌子上放上一個石子,最后以石子計數(shù),看自己吃了多少碗。據(jù)統(tǒng)計,食客之間互相比拼,旁觀者不斷勸說,主人不斷添加面條,如今吃“加加面”似乎已成為飯桌上的游戲。

  圖為用來計數(shù)的石子。攝影:孔夏

  圖為用來計數(shù)的石子。攝影:孔夏

  “加加面是鹽井的特色,我們家開了40多年了,F(xiàn)在旅游發(fā)展了,騎自行車的、徒步的游客特別多,他們都慕名而來,到我家里吃加加面。對我來說,一碗碗加加面里,有歡笑、有汗水、有家族的傳承、有越來越好的生活!惫瓍厕r(nóng)家樂老板果拉卓瑪如是說,“我一直經(jīng)營農(nóng)家樂。如今,隨著政策越來越好,自己一邊做農(nóng)活,一邊照顧顧客,F(xiàn)在一年的收入有50-60萬!碧崞鹞磥,卓瑪告訴記者:“在國家政策的支持下,為了更好地經(jīng)營農(nóng)家樂,擴(kuò)大規(guī)模,我去年在銀行貸款300萬,自籌160萬,蓋了新民宿。”

  圖為穿著納西族服飾的果拉卓瑪拉姆。攝影:孔夏

  圖為穿著納西族服飾的果拉卓瑪拉姆。攝影:孔夏

  圖為果拉卓瑪拉姆用上了中國農(nóng)業(yè)銀行的支付碼。攝影:孔夏

  圖為果拉卓瑪拉姆用上了中國農(nóng)業(yè)銀行的支付碼。攝影:孔夏

  圖為果拉卓瑪拉姆家已建設(shè)完成的新民宿,據(jù)她介紹,預(yù)計今年7、8月份可以正式營業(yè)。攝影:孔夏

  圖為果拉卓瑪拉姆家已建設(shè)完成的新民宿,據(jù)她介紹,預(yù)計今年7、8月份可以正式營業(yè)。攝影:孔夏據(jù)果拉卓瑪拉姆介紹,她現(xiàn)在負(fù)責(zé)幫扶10戶貧困戶。當(dāng)游客較多時,會找貧困戶幫忙,工資日結(jié);也會去鄰居和幫扶對象家購買食材,讓大家共同富裕!鞍燕l(xiāng)鄰們扶持起來,讓大家都過得舒服,”果拉卓瑪不僅自己致富,還帶動村民富裕。2018年3月,果拉卓瑪拉姆被芒康縣婦女聯(lián)合會授予“婦女致富帶頭人”的稱號。(中國西藏網(wǎng) 記者/孔夏)

拿著榮譽(yù)證書的果拉卓瑪拉姆。攝影:孔夏

編輯: 郅怡婧

舌尖美味:這碗非物質(zhì)文化遺產(chǎn),你能吃多少?

食至最后,果拉叢農(nóng)家樂老板果拉卓瑪拉姆,以當(dāng)?shù)氐拿窀柘蚩腿藗兙淳,三口一杯,直至酒酣暢然?/p>