目前正是吃小龍蝦的季節(jié),成都的大小餐館每天要賣出數(shù)萬斤。
這個夏天,什么宵夜最火?小龍蝦一定是當之無愧的超級“網(wǎng)紅”。可是你知道嗎?成都人一天能吃掉6.5萬斤小龍蝦!按平均1只25克來算,被吃掉的是整整130萬只!
連日來,華西都市報-封面新聞記者深入調(diào)查,從生產(chǎn)養(yǎng)殖、流通、零售等多方面,試圖揭開“小龍蝦產(chǎn)業(yè)帝國”的神秘輪廓。
成都市水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)顯示,成都本地小龍蝦養(yǎng)殖規(guī)模不斷擴大,達到了5萬畝,按照畝產(chǎn)280斤計算,產(chǎn)量約在1400萬斤。由于部分蝦賣到云貴等地,本地蝦只有不足1/3產(chǎn)量供給成都市場。也就是說,按照這個供應,僅夠成都好吃嘴吃2個多月。
目前,市場上小龍蝦的收購價格在25元/斤,夜市消費價格80—100元左右,僅成都一城,這個夏季小龍蝦的產(chǎn)業(yè)就超過了5億元。龐大的市場需求,意味著本土小龍蝦養(yǎng)殖仍有巨大的空間。
吃蝦火爆
從20塊到100塊 排隊3小時只為吃蝦
“老板,來2斤小龍蝦,1斤鹵煮,再來一打冰啤酒……”從下午5點開始排隊,等到晚上8點多,徐錦龍和朋友終于在春熙路附近的一家小龍蝦餐館坐下了。
雙手戴上手套,剝著小龍蝦,再喝上一口冰啤酒,酣暢淋漓,爽意十足。兩個小時后,徐錦龍用手機支付了336元,臨走前,還不忘發(fā)幾張朋友圈“炫耀”一番。
而蝦店老板肖先生在餐桌和廚房間來回穿梭,安慰著等待多時焦急的客人:“再等等,這桌吃完就輪到你們了……”
夜幕降臨后,這樣的熱鬧場景每天都在成都的大街小巷上演。肖先生的小龍蝦店早在2009年就開張了,以前吃小龍蝦的人不多,周邊還沒有專門的店!澳悻F(xiàn)在去看一看,圍成一圈到處都是。”肖先生說,從2014年開始,小龍蝦館子如井噴一般,發(fā)展非?,“現(xiàn)在成都至少上千家”。
肖先生的小龍蝦館,經(jīng)常生意爆滿!6點前來排隊,基本都要8點以后才能吃上,最火的時候要排隊三四個小時!毙は壬f,一晚上流水桌能掀好幾輪!2009年店里面一份小龍蝦可能才二三十塊錢,現(xiàn)在一份賣100多,但生意還是很火爆。”
進入5月后,成都青石橋海鮮市場的小龍蝦銷量大增。
賣蝦生意
四年前一天賣五十斤 現(xiàn)在旺季一天賣千斤
6月8日早上9點,成都青石橋海鮮市場,海鮮攤主忙碌有一陣子了。黃先生夫妻的小龍蝦攤位,五六個大水盆里裝滿了紅彤彤、活蹦亂跳的小龍蝦。每個盆里的小龍蝦個頭大小不一,價格從14元到30元1斤不等。記者大致數(shù)了數(shù),光是海鮮市場一樓就有十幾家水產(chǎn)店賣小龍蝦,不少店前都是人頭涌動。
說起現(xiàn)在小龍蝦有多火,老板娘張女士感嘆:“和以前不一樣咯,現(xiàn)在成都人吃小龍蝦像吃米飯一樣普遍!”張女士的夫妻店,開了足足四個年頭。“一開始一天大概賣五十斤,到了今年,尤其是進入5月銷售旺季之后,一天的銷量一千多斤!睆埮空f,他們家還算一般的,隔壁家賣了十幾年小龍蝦,一天能賣三四千斤!耙郧岸际遣宛^批量采購,現(xiàn)在很多人買回去自己做!
就在記者采訪時,一位顧客詢問起怎么做小龍蝦,張女士駕輕就熟:“燒好油,把郫縣豆瓣、姜蔥蒜、干海椒、花椒倒進去炒,再倒小龍蝦進去,這樣隨便怎么炒都好吃……”
成都小龍蝦的火熱,從事文化產(chǎn)業(yè)的郁宇也注意到了。這個曾經(jīng)的湖北蝦成都一級代理,見證了成都小龍蝦市場的興起、短暫衰落,再到如今的繁榮!2015年-2016年,受到湖北洪水以及一些謠言影響,小龍蝦的生意非常不好做,加上湖北、江蘇一些經(jīng)銷商也來瓜分市場,利潤已經(jīng)變得很小了。”郁宇說,當初資金有限,無法周轉(zhuǎn),掙不到錢,自己就選擇退出了。“今年大豐收,行情不錯,流通環(huán)節(jié)的利潤在2元左右。蝦店的利潤則更高,利潤對半,一些成品牌的蝦店,利潤甚至達到60%以上!庇粲罘治觥