央廣網(wǎng)泰安11月2日消息（記者程立龍）“嘩——嗞啦——”11月1日，山東新泰市榮峰國(guó)際門(mén)前，鍋碗瓢盆“乒乓”作響，油鍋內(nèi)食材香味四溢，2024泰安金秋消費(fèi)季暨“食安公社杯”山東炒雞大賽（新泰）系列活動(dòng)“技能興魯”齊魯烹雞暨酒店技能競(jìng)賽總決賽正式開(kāi)賽。比賽現(xiàn)場(chǎng)，來(lái)自全省16地市的174位大廚拿出看家本領(lǐng)，在這里烹飪自家拿手炒雞，為現(xiàn)場(chǎng)觀眾帶來(lái)了一場(chǎng)“色香味意形”兼?zhèn)涞膹N藝大比拼。

廚師正在烹飪自家拿手炒雞（央廣網(wǎng)記者程立龍 攝）

據(jù)悉，本次活動(dòng)精心策劃了三大板塊，分別是“技能興魯”齊魯烹雞暨酒店技能競(jìng)賽山東省總決賽、消費(fèi)品以舊換新促消費(fèi)專題展銷會(huì)以及新泰炒雞、老字號(hào)及特色產(chǎn)品促消費(fèi)展銷會(huì)。旨在通過(guò)本次活動(dòng)，匯聚廣泛人氣，激發(fā)消費(fèi)活力，全力塑造泰安市“有名氣、有特色、有優(yōu)品、有熱度”的城市品牌。

“咱們新泰炒雞，選用生長(zhǎng)1年以上的跑山雞，以剁大塊為主�！痹谛绿┦胁惋媴f(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)王猛心中，新泰炒雞不僅僅是一口難忘的家鄉(xiāng)味道，更是這片好山好水孕育出的人間至味，“在炒制的過(guò)程中，先用干姜過(guò)油、大塊進(jìn)鍋、炒干水分，再加上龍廷花椒、白芷八角，伴隨著‘刺啦’一聲，繞著鍋邊來(lái)上一圈新汶醬油，那味道，瞬間就上來(lái)了�！�

這邊說(shuō)著，那邊炒著，現(xiàn)場(chǎng)大廚各顯神通，食材被巧妙地搭配，在鍋里滾上一遭，便成了色香味俱全的佳肴�！拔易龅氖且坏老慵咫u胸肉配蔬菜沙拉，將雞胸肉腌制后，用平底鍋煎至金黃酥脆，再搭配新鮮的蔬菜沙拉，口感清爽、營(yíng)養(yǎng)均衡�！眮�(lái)自泰安市政陽(yáng)餐飲管理有限公司的大廚李鑫已有12年的西餐烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)了，第一次嘗到不同做法的新泰炒雞讓他印象極為深刻，“早就聽(tīng)說(shuō)新泰有‘無(wú)雞不成席’的傳統(tǒng)，今天一來(lái)真是大開(kāi)眼界。史家黏糊雞、龍廷莪子雞、藥膳雞、干炒雞……每一樣都很好吃，很有當(dāng)?shù)靥厣��！?/p>

炒制結(jié)束之后，評(píng)委們依據(jù)菜品的色、香、味、形等做出全方面評(píng)判�！斑@道色澤金黃誘人，香氣撲鼻；這道肉質(zhì)鮮美，又融入了獨(dú)特的香辣風(fēng)味；這道表面酥脆，內(nèi)部多汁，口感層次豐富……”本次比賽的裁判長(zhǎng)胡鐵舉著筷子，一道一道嘗過(guò)去，對(duì)選手們的廚藝豎起了大拇指，“每位選手在保持傳統(tǒng)炒雞風(fēng)味的基礎(chǔ)上，都融入了自己的創(chuàng)意和特色，使得每一道菜品都獨(dú)一無(wú)二，充滿了個(gè)性。這不僅是一場(chǎng)烹飪技藝的較量，更是一次美食文化的交流與碰撞�！�

經(jīng)過(guò)激烈的角逐，大賽共評(píng)選出優(yōu)秀獎(jiǎng)59名，銅獎(jiǎng)51名，銀獎(jiǎng)34名，金獎(jiǎng)17名。此外，在頒獎(jiǎng)典禮上，還頒發(fā)了齊魯烹雞技術(shù)能手、齊魯燒雞技術(shù)能手、齊魯前廳服務(wù)技術(shù)能手的獎(jiǎng)項(xiàng)，并為新泰市“齊魯炒雞之鄉(xiāng)”揭牌。

新泰市泙陽(yáng)家宴參賽作品莪子炒雞獲得本次大賽金獎(jiǎng)之一，大廚朱軍波高興地表示：“去年參加新泰首屆炒雞大賽獲得了金冠獎(jiǎng)，這次省賽又獲得了金獎(jiǎng)，非常開(kāi)心。接下來(lái)，我們會(huì)繼續(xù)努力將炒雞這道美食發(fā)揚(yáng)光大，讓更多的人了解和喜愛(ài)我們新泰的炒雞文化�！�

以賽為媒，自去年舉辦首屆新泰炒雞大賽，“新泰炒雞”已逐漸成為“好客新泰”的一張靚麗名片。得益于電商直播和冷鏈物流的發(fā)展，新泰炒雞也逐漸開(kāi)始走向全國(guó)，新泰也聚力打造從養(yǎng)雞—加工—生產(chǎn)—物流配送的全產(chǎn)業(yè)鏈體系�！澳壳�，新泰市民有130萬(wàn)，餐飲單位大小共計(jì)8300余家，以炒雞作為本店特色菜的有6800余家，‘新泰炒雞’已經(jīng)刻在新泰人的口味里，成為群體的味覺(jué)記憶�！毙绿┦猩虅�(wù)局局長(zhǎng)婁霞說(shuō)道，“這6000余家炒雞商家拉動(dòng)餐飲實(shí)現(xiàn)營(yíng)收同比增長(zhǎng)20％，全市餐飲產(chǎn)值預(yù)計(jì)達(dá)60億元，其中炒雞產(chǎn)值近10億元。”