青島日?qǐng)?bào)/青島觀/青報(bào)網(wǎng)訊 青島是濱海城市，海鮮對(duì)于青島人來(lái)說(shuō)可是最具誘惑力的美味，吃海鮮講究一個(gè)鮮，可是在鮮之外，還有另一種誘人的味道，這就是香。2017年10月23日，山東省青島市，秋鲅魚(yú)大量上市進(jìn)入晾曬季節(jié)，市民開(kāi)始在市場(chǎng)上選購(gòu)鲅魚(yú)制作成美味魚(yú)干食用，或作為禮物送給親朋好友。懸掛在市場(chǎng)上的“空中美味”散發(fā)著花椒和魚(yú)的鮮香，成為一道民俗風(fēng)景�！　�

　　時(shí)間是食物的摯友，時(shí)間也是食物的死敵。為了保存食物，我們雖然已經(jīng)擁有了多種多樣的科技化方式，然而腌臘、風(fēng)干、糟醉和煙熏等等古老的方法，在保鮮之余，也曾意外地讓我們獲得了與鮮食截然不同、有時(shí)甚至更加醇厚鮮美的味道。時(shí)至今日，這些被時(shí)間二次制造出來(lái)的食物，依然影響著青島人的日常飲食，并且蘊(yùn)藏著青島人對(duì)于滋味和世道人心的某種特殊的感觸�！　�

　　說(shuō)起海鮮的香氣，干海鮮無(wú)疑更勝一籌，特別是眼下的時(shí)節(jié)，天高氣爽，陽(yáng)光強(qiáng)烈而溫度又低，特別適合曬魚(yú)�！　�

　　每年這個(gè)季節(jié)，市場(chǎng)里前來(lái)購(gòu)買(mǎi)甜曬魚(yú)的市民絡(luò)繹不絕�！�

　　從海里打撈上來(lái)的新鮮魚(yú)經(jīng)過(guò)清洗、鹵制、風(fēng)干幾道工序，曬出來(lái)的魚(yú)味道鮮美極了。魚(yú)曬好，表面風(fēng)干，里面卻很嫩，吃起來(lái)口感非常好，適合煎炒蒸烹各種做法�！　�

　　這曬魚(yú)的第一步也是非常重要的一步就是割魚(yú)了，只見(jiàn)商戶(hù)手中的菜刀如庖丁解牛般順暢，割出來(lái)的魚(yú)兩邊厚薄均勻，魚(yú)骨不斷，樣子完整�！　�

　　魚(yú)割好后，撒上粗鹽和花椒等調(diào)味品，懸掛在高處一周后，甜魚(yú)就制成了。　　

　　同樣的海貨不一樣的吃法，青島的甜曬魚(yú)您可一定得嘗嘗�！　�

　　風(fēng)干晾曬的干貨是歷史最為久遠(yuǎn)的食物保存方式。時(shí)至今日，青島人依然對(duì)此類(lèi)食品喜愛(ài)有加。貯藏食物從早先的保存食物方便攜帶發(fā)展到人們對(duì)食物滋味的不斷追求，保鮮的技術(shù)中蘊(yùn)涵了青島人的智慧，呈現(xiàn)著青島人的生活，同時(shí)“腌制風(fēng)干保鮮”也蘊(yùn)含有青島人的情感與文化意象，如對(duì)故鄉(xiāng)的思念，內(nèi)心長(zhǎng)時(shí)間蘊(yùn)含的某種情感等等。