餐桌消費升級:生鮮電商開始闖進中產廚房
2017-01-09 08:52:00 來源:光明網
[消費升級,換個簡單點的說法,就是“吃得好點兒”,要吃得更好、更健康、更安全。餐桌上的消費升級幾乎是伴隨著生鮮電商快速成長的軌跡]
“我下班之前在網絡上下單,交通工具上的一小時,各地的新鮮食材也到家了。通常生鮮平臺還會有烹調方式的介紹,也有一些社群交流的功能。價格不再是我首要考慮的因素,畢竟健康和安全更重要。”工作生活在上海的孫女士告訴第一財經記者,比起菜市場及超市,她已經更習慣在生鮮電商平臺上進行食材采買。
“像是逛街買衣服一樣,越來越多的品牌選擇,國內的國外的,食材自然更迭,無論是哪個國家的,還是剛摘下的或是冷凍冰鮮的,想到就可以買到!睂O女士像大多數具備超強網購習慣的80后一樣,開始執(zhí)掌家庭,從餐館消費走向廚房,從傳統(tǒng)復雜菜系燒法轉向了“原味主義”。
像孫女士這樣心有遠方的中國消費者們,對于足不出戶地品味舌尖上的中國,吃到不受時令、地域限制的新鮮食材成為了愈加普遍的需求。消費升級,換個簡單點的說法,就是“吃得好點兒”,要吃得更好、更健康、更安全。餐桌上的消費升級幾乎是伴隨著生鮮電商快速成長的軌跡。
“好”在這里,有多重訴求。1月5日,第一財經商業(yè)數據中心聯(lián)合天貓發(fā)布的《2017中國家庭餐桌消費潮流報告》顯示:“中國消費者越來越愿意為質量可控、營養(yǎng)均衡、豐富多樣和加工便捷的食材買單!r’成為餐桌消費升級的核心主題!
“過去多次食品安全信任危機后,中國消費者確實更加關心食品的成分,并愿意花更多的錢購買不含不良成分的食物,消費者對于來源可追溯、生產過程透明的食品和食品企業(yè)更加信任!闭契r生聯(lián)合創(chuàng)始人周琪告訴第一財經記者。
正善鮮生是一家主打生鮮食品的垂直電商平臺。2015年初,中國農業(yè)生鮮電商發(fā)展論壇上一組數據顯示,全國有超過4000家生鮮電商企業(yè)。它們售賣進口及本地的新鮮食材,包括:水果、水產品、肉類產品等等。
中國消費者從過去吃不到,到現在產品琳瑯滿目而“無從選擇”。智利的車厘子、美國的甜橙、澳大利亞的龍蝦、挪威的三文魚、突尼斯的紅石榴、中國西北的牛羊肉……地域上的距離在生鮮電商平臺上已演變成食材的品質標簽。
“生鮮電商的確是一個藍海市場,尤其是相較于服裝、3C成熟的電商市場。數據顯示,生鮮市場有2萬億的市場潛力,市場潛力是足夠大的。但是目前大家都還在生鮮電商行業(yè)進行跑馬圈地的階段,還沒到紅海市場競爭特別激烈的階段,大家都還可以切割總體的市場份額。”易觀商業(yè)解決方案副總裁田崢在接受記者采訪時表示,生鮮食品品類的電商滲透率目前還不到1%,相比服裝和3C品類的20%電商滲透率顯然有著巨大的潛力。
這個潛力市場的背后站著的目標消費群體,是國內快速成長起來的中產階層。追求本地化也好,青睞進口也罷,都為了更健康而吃。
中國電子商務研究中心監(jiān)測數據顯示,2014年全國生鮮電商交易規(guī)模達到260億,相較于2013年的130億增長100%。生鮮電商市場容量每年以50%的速度增長。但據了解,目前國內生鮮電商企業(yè)只有1%實現了盈利,7%巨虧,88%略虧,4%持平。
周琪告訴第一財經記者:“國內生鮮電商尚存在的不足就包括了冷鏈物流基礎設施建設的提升、覆蓋范圍的增加、企業(yè)經營成本仍然較高以及目前政府對于食品監(jiān)管力度還不夠。”
在生鮮電商的競爭中,除了優(yōu)質的貨源,冷鏈配送幾乎是成敗的關鍵。但生鮮食品的冷鏈配送要比一般常溫物流系統(tǒng)的要求更高、更復雜,建設投資也要大得多。
U掌柜是一家生鮮美食移動電商。從2015年10月至今,U掌柜耗費了15個月的時間來實現盈虧平衡。
“生鮮的一大特點就是需求要得到即時滿足,而且消費者對產品的質量和速度有著天然的高標準,因而冷鏈和最后一公里配送也成為了業(yè)內公認的難題!盪掌柜聯(lián)合創(chuàng)始人祝鵬程向記者表示,“而且基于生鮮消費高頻次、低客單價的特點,能否控制好倉儲、配送和包裝的成本,可以說直接決定了能否盈利!
美國食品工業(yè)協(xié)會估計,2018年中國就會成為世界上最大的進口食品消費國,中國質檢總局的數據也顯示,在過去5年里,進口食品貿易額年增長率達到了5.2%。
“伴隨著收入水平的提高,居民生活水平進一步改善,中國居民的飲食需求正在加速從基礎需求向更高層次升級!钡谝回斀浬虡I(yè)數據中心聯(lián)合天貓發(fā)布的報告中也顯示,“餐桌消費品牌化進程加快,消費者愿意為品牌的生鮮產品買單,品牌背后,消費者真正看中的是品牌所保障的生鮮品質。”
這就好比“快時尚”領域,品牌除了帶來了市場反應速度,也包括了品牌帶來的品質保證。
生鮮屬于生活必需品,而且具有黏性高、重復購買率高、毛利高的“三高”特性。基于快時尚化、消費頻次提升、中產階層的不安全感等因素,生鮮電商市場在2016年之后呈現了資本“復寵”之態(tài)。
相關資料顯示,2015年中國生鮮電商市場交易規(guī)模達497.1億元,增長80.8%,預計2017年中國生鮮電商市場交易規(guī)模將突破1000億元,滲透率達7%。
這足以窺見生鮮市場的體量之大、競爭之激烈。同時也意味著會有越來越多資本的匯入。但這些對于消費者而言,則表示會有更加豐富的產品選擇、更加實惠便捷的購買渠道及方式,以及更加安全的新鮮食材。
編輯:賈斯曼
關鍵詞:電商;消費升級;冷鏈物流;生鮮食品;廚房
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