近日，“中國菜”大數(shù)據(jù)微報告出爐，列出了熱度最高的20款菜式排行榜。榜單中，四川火鍋在近千款菜式中熱度遙遙領(lǐng)先，第二、第三名則是兩道傳統(tǒng)等杭州名菜東坡肉和西湖醋魚。

　　身為浙江人，十分驕傲。此外，浙菜系的網(wǎng)絡熱度也頗高，浙江餐飲年收入超千億元。

　　“中國菜”熱度前十

　　浙菜系網(wǎng)絡熱度頗高

　　民以食為天。各地在食料、烹飪技法和風味上大不相同，而菜系就是對飲食地域差異最直接的體現(xiàn)。

　　中國菜式多、味型廣、做法精巧，由于受到當?shù)丨h(huán)境、氣候、物產(chǎn)、風俗以及飲食習慣的影響，形成具有地方風味特色的流派。魯、蘇、粵、川四大菜系形成歷史較早，逐漸分化出浙、閩、湘、徽四大地方菜，由此形成中國“八大菜系”。

　　“八大菜系”哪個最受網(wǎng)友關(guān)注？各大菜系中有什么熱門美食？各地餐飲文化貢獻了多少GDP？

　　從大數(shù)據(jù)來看，川菜在“八大菜系”中的熱度最高，粵菜緊隨其后，其次是湘菜、魯菜和徽菜，同屬東部沿海地區(qū)的閩菜、浙菜、蘇菜不相伯仲。

　　浙菜系的網(wǎng)絡熱度也挺高。

　　每個菜系有從小吃到筵席的風味菜式。受人喜愛的有臭豆腐等小吃、回鍋肉等家常菜，還有能登大雅之堂的佛跳墻。

　　兩道杭州菜進了前三

　　在菜品中，第二、第三名被兩道杭州傳統(tǒng)名菜包攬，分別是東坡肉和西湖醋魚。

　　這兩道菜大家應該很熟悉了，那你知道在杭州哪里吃這兩道菜比較正宗？

　　杭州樓外樓，有12道非遺菜肴。

　　2009年，樓外樓傳統(tǒng)菜肴烹飪技藝，入選了第三批浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄推薦項目，其中包括12道非遺菜肴：西湖醋魚、叫花童雞、東坡燜肉、龍井蝦仁、宋嫂魚羹、干炸響鈴、蜜汁火方、番茄鍋巴、西湖莼菜湯、魚頭豆腐、火踵神仙雞、杭州醬鴨。

　　前幾天，燒了一輩子西湖醋魚的樓外樓陳文忠?guī)煾嫡�式退休，還在杭城引發(fā)了一陣關(guān)注。

　　夜幕漸漸濃了，觥籌交錯的人群漸漸散去，廚房里的爐火也弱了下來，到了最后的時刻，陳師傅握著手里的菜勺，久久沒有放下。下班的時刻來了，同事紛紛與他相約以后多來坐坐，陳師傅說，燒了一輩子西湖醋魚，100多萬盤。

　　浙江餐飲年收入超千億

　　中國人對吃，講究又熱愛。

　　飲食成為一種時尚的生活方式，促進消費并帶動全國餐飲業(yè)的發(fā)展。

　　據(jù)中國飯店協(xié)會發(fā)布的《中國餐飲業(yè)年度報告》顯示，2016年全國餐飲收入達35799億元，同比增長10.8%。按照國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，同期我國GDP總量74.4萬億元，增速6.7%。雖然餐飲業(yè)對GDP的貢獻不足5%，但餐飲業(yè)收入增速明顯超過GDP增速，且除了2013年外，近10年均保持兩位數(shù)以上高速增長。

　　全國共有14個省市、自治區(qū)全年餐飲收入超千億元。廣東、山東、江蘇、浙江、四川、湖南、福建、安徽8個省份2016年餐飲收入共計17963.83億元，占全國的50.2%。從區(qū)域分布來看，廣東、山東、江蘇是全國餐飲收入最高的3個省份。其中，廣東無論是在GDP總量上，還是餐飲收入上，均居全國第一。

　　浙江也名列全年餐飲收入超千億元行列。

　　2015年，全國餐飲收入實現(xiàn)32310億元，同比增長11.7%，這是我國餐飲收入第一次破3萬億。浙江餐飲收入1988億元，同比增速9.8%，全國排名第五。2016年中國特色餐飲集團50強營業(yè)額合計超500億元，排名第一的是杭州飲食服務集團，以近55億營收蟬聯(lián)百強榜首，浙江共有9家餐飲企業(yè)榜上有名�；疱伈惋�50強營業(yè)額合計超450億元，浙江占一席；團餐10強營業(yè)額合計超180億元；西餐及休閑餐飲10強營業(yè)額合計超100億元，浙江兩岸食品連鎖有限公司位居第一。

　　在快餐10強榜中，浙江獲得兩席，這兩家快餐集團都來自寧波。

　　【新聞+】

　　西湖醋魚的原料魚哪里來？

　　龍游小草魚“游”進杭州名菜譜

　　每天中午11點整，龍游人張雙其會準時打開自己漁場各個魚塘的飼料開關(guān)，一大把細密的魚餌撒向魚塘，原本沉寂的水面立刻熱鬧了起來，數(shù)萬尾魚從魚塘的角落聚集在一起，跳躍不停，泛起層層漣漪。

　　6年前，張雙其創(chuàng)辦了龍和漁業(yè)園。他養(yǎng)的魚很有特色，是別人不看好的小草魚，卻在他的連年養(yǎng)殖下，成為杭州餐桌上西湖醋魚的“主力軍”。今年，漁業(yè)園進一步探索突破，改進養(yǎng)殖技術(shù)，以一套新技術(shù)解決了魚塘底部的污染問題，提高了畝產(chǎn)量。

　　這套“魚塘底排污系統(tǒng)”，結(jié)合養(yǎng)殖尾水處理系統(tǒng)，能循環(huán)利用魚糞種菜養(yǎng)花，達到“魚菜共生”的目的。這樣獨樹一幟的規(guī)模漁業(yè)養(yǎng)殖在我省還是第一家。  

　　漁業(yè)園內(nèi)養(yǎng)的小草魚個頭多為一斤2兩至一斤8兩之間，是西湖醋魚的原料魚。

　　“做西湖醋魚，對小草魚的要求很高，大了不行，小了也不行，尤其在夏天魚很難養(yǎng)好，也很難捕撈，以前主要從廣東等地空運過來�！睆堧p其看到了小草魚的商機后，不斷改進，應用先進的養(yǎng)魚技術(shù)，有效推動了龍游當?shù)氐默F(xiàn)代水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展。

　　張雙其說，小草魚不吃激素，在出售前兩天還要挨餓，使魚肉緊實，保持好品質(zhì)。

　　龍和漁業(yè)園一年養(yǎng)三輪魚，畝產(chǎn)2000-3000公斤，年產(chǎn)小草魚600萬斤左右。據(jù)央視《致富經(jīng)》曾做過的一個市場調(diào)查，龍和漁業(yè)園的小草魚約占杭州餐桌上西湖醋魚的八成左右。顧客只要在杭州的餐館里點上這道杭州名菜西湖醋魚，吃到的小草魚很可能就是從龍和漁業(yè)園里“游”出來的。（編輯 錢祎）